Bromélaïne Il s'agit d'un groupe d'enzymes naturelles extraites de la tige d'ananas par microfiltration, ultrafiltration et lyophilisation sous vide. Son composant principal est une protéase contenant du sulfhydryle. Le poids moléculaire de la bromélaïne est de 33 000.
Le centre actif de la bromélaïne contient de la cystéine, une endoprotéase sulfhydryle. Il contient également de la peroxydase, de la phosphatase acide, plusieurs inhibiteurs de protéines et du calcium organique actif. Il peut hydrolyser tous types de protéines et catalyser des réactions biochimiques. Il trouve de nombreuses applications dans l'industrie agroalimentaire, la biochimie et d'autres secteurs.
Le produit est soluble dans l'eau et la solution aqueuse est un liquide incolore ou de couleur soupe de riz.
Bromélaïne est une sorte de protéine naturelle, non toxique et sans effet secondaire. En tant que sorte de protéase d'hydrolyse sulfhydryle, elle peut être utilisée pour hydrolyser les protéines, hydrolyser la chaîne peptidique moléculaire des protéines pour produire un polypeptide ou un acide aminé et former un hydrolysat de protéines avec une saveur unique.
