Bromelain on rühm looduslikke ensüüme, mis ekstraheeritakse ananassi varrest mikrofiltrimise, ultrafiltrimise ja vaakumkülmkuivatamise teel. Selle põhikomponent on sulfhüdrüüli sisaldav proteaas. Bromelaini molekulmass on 33 000.
Bromelaiini aktiivne keskus sisaldab tsüsteiini, mis on sulfhüdrüülendoproteaas. See sisaldab ka peroksidaasi, happelist fosfataasi, mitmeid valgu inhibiitoreid ja orgaanilist aktiivset kaltsiumi. See võib hüdrolüüsida igasuguseid valke ja läbi viia biokeemilisi reaktsioone. Seda saab laialdaselt kasutada toiduainete töötlemisel, biokeemias ja teistes tööstusharudes.
Toode on vees lahustuv ja vesilahus on värvitu või riisisupivärvi vedelik.
Bromelain on looduslik, mittetoksiline ja kõrvaltoimeteta valk. Omamoodi sulfhüdrüülhüdrolüüsi proteaasina saab seda kasutada valgu hüdrolüüsimiseks, valgu molekulaarse peptiidahela hüdrolüüsimiseks polüpeptiidi või aminohappe tootmiseks ja ainulaadse maitsega valgu hüdrolüsaadi moodustamiseks.
