Bromelain mikrofiltrasyon, ultrafiltrasyon ve vakumlu dondurarak kurutma yoluyla ananas sapından elde edilen bir grup doğal enzimdir. Ana bileşeni sülfhidril içeren bir proteazdır. Bromelain'in moleküler ağırlığı 33.000'dir.
Bromelainin aktif merkezi, sülfhidril endoproteaz olan sistein içerir. Ayrıca peroksidaz, asit fosfataz, çeşitli protein inhibitörleri ve organik aktif kalsiyum da içerir. Her türlü proteini hidrolize edebilir ve biyokimyasal reaksiyonlar gerçekleştirebilir. Gıda işleme, biyokimya ve diğer endüstrilerde yaygın olarak kullanılabilir.
Ürün suda çözünür ve su çözeltisi renksiz veya pirinç çorbası renginde bir sıvıdır.
Bromelain doğal, toksik olmayan ve yan etkisi olmayan bir protein türüdür. Bir tür sülfhidril hidroliz proteazı olarak, proteini hidrolize etmek, polipeptit veya amino asit üretmek için protein moleküler peptit zincirini hidrolize etmek ve benzersiz bir tada sahip protein hidrolizatı oluşturmak için kullanılabilir.
