Bromelainas tai natūralių fermentų grupė, išgaunama iš ananaso stiebo mikrofiltracijos, ultrafiltracijos ir vakuuminio liofilizacijos būdu. Pagrindinė sudedamoji dalis yra sulfhidrilo turinčios proteazės. Bromelaino molekulinė masė yra 33 000.
Bromelaino aktyviajame centre yra cisteinas, kuris yra sulfhidrilo endoproteazė. Jame taip pat yra peroksidazės, rūgštinės fosfatazės, kelių baltymų inhibitorių ir organinio aktyvaus kalcio. Jis gali hidrolizuoti visų rūšių baltymus ir vykdyti biochemines reakcijas. Jis gali būti plačiai naudojamas maisto perdirbimo, biochemijos ir kitose pramonės šakose.
Produktas tirpsta vandenyje, o vandens tirpalas yra bespalvis arba ryžių sriubos spalvos skystis.
Bromelainas tai natūralus, netoksiškas ir šalutinio poveikio neturintis baltymas. Kaip tam tikros rūšies sulfhidrilo hidrolizės proteazė, ji gali būti naudojama baltymams hidrolizuoti, baltymų molekulinei peptidinei grandinei hidrolizuoti, kad susidarytų polipeptidas arba aminorūgštis, ir unikalaus skonio baltymų hidrolizatui suformuoti.
