Bromelainas
Bromelainas yra natūralių fermentų grupė, išgaunama iš ananaso stiebo mikrofiltravimo, ultrafiltravimo ir vakuuminio liofilizavimo būdu. Pagrindinis jo komponentas yra sulfhidrilo turinti proteazė. Bromelaino molekulinė masė yra 33 000.
Sudėtis ir naudojimas
Bromelaino aktyviajame centre yra cisteinas, kuris yra sulfhidrilo endoproteazė. Jame taip pat yra peroksidazės, rūgštinės fosfatazės, kelių baltymų inhibitorių ir organinio aktyvaus kalcio. Jis gali hidrolizuoti visų rūšių baltymus ir vykdyti biochemines reakcijas. Bromelainas gali būti plačiai naudojamas maisto perdirbimo, biochemijos ir kitose pramonės šakose.
Fizinės savybės
Produktas tirpsta vandenyje, o vandens tirpalas yra bespalvis arba ryžių sriubos spalvos skystis.
Privalumai
Bromelainas yra natūralus, netoksiškas ir be šalutinio poveikio baltymas. Kaip sulfhidrilo hidrolizės proteazė, ji gali būti naudojama baltymams hidrolizuoti, baltymų molekulinėms peptidų grandinėms skaidyti, kad susidarytų polipeptidai arba aminorūgštys, ir sukurti unikalaus skonio baltymų hidrolizatus.
