ブロメライン
ブロメラインは、パイナップルの茎から精密濾過、限外濾過、真空凍結乾燥によって抽出された天然酵素群です。主成分はスルフヒドリル含有プロテアーゼです。ブロメラインの分子量は 33,000 です。
組成と用途
ブロメラインの活性中心には、スルフィドリルエンドプロテアーゼであるシステインが含まれています。また、ペルオキシダーゼ、酸性ホスファターゼ、複数のタンパク質阻害剤、有機活性カルシウムも含まれています。ブロメラインはあらゆる種類のタンパク質を加水分解し、生化学反応を起こすことができます。ブロメラインは食品加工、生化学、その他の産業で幅広く利用されています。.
物理的性質
本品は水に溶け、水溶液は無色または米のスープ色の液体です。
利点
ブロメラインは、天然で毒性がなく、副作用のないタンパク質です。スルフヒドリル加水分解プロテアーゼとして、タンパク質を加水分解し、タンパク質分子ペプチド鎖を分解してポリペプチドまたはアミノ酸を生成し、独特の風味を持つタンパク質加水分解物を生成するために使用できます。
