Bromelain
Bromelain ist eine Gruppe natürlicher Enzyme, die durch Mikrofiltration, Ultrafiltration und Vakuumgefriertrocknung aus Ananasstämmen extrahiert werden. Sein Hauptbestandteil ist eine sulfhydrylhaltige Protease. Das Molekulargewicht von Bromelain beträgt 33.000.
Zusammensetzung und Verwendung
Das aktive Zentrum von Bromelain enthält Cystein, eine Sulfhydryl-Endoprotease. Es enthält außerdem Peroxidase, saure Phosphatase, verschiedene Proteininhibitoren und organisches Calcium. Es kann diverse Proteine hydrolysieren und biochemische Reaktionen katalysieren. Bromelain findet breite Anwendung in der Lebensmittelverarbeitung, der Biochemie und anderen Industriezweigen.
Physikalische Eigenschaften
Das Produkt ist wasserlöslich und die Wasserlösung ist eine farblose oder reissuppenfarbene Flüssigkeit.
Vorteile
Bromelain ist ein natürliches, ungiftiges und nebenwirkungsfreies Protein. Als Sulfhydrylhydrolyseprotease kann es zur Hydrolyse von Proteinen, zum Abbau von Molekülpeptidketten von Proteinen zur Herstellung von Polypeptiden oder Aminosäuren und zur Herstellung von Proteinhydrolysaten mit einzigartigem Geschmack verwendet werden.
