بروميلين
البروميلين عبارة عن مجموعة من الإنزيمات الطبيعية المستخرجة من جذع الأناناس عن طريق الترشيح الدقيق والترشيح الفائق والتجفيف بالتجميد بالتفريغ. مكونه الرئيسي هو بروتياز يحتوي على السلفهيدريل. يبلغ الوزن الجزيئي للبروميلين 33,000.
التركيب والاستخدامات
يحتوي المركز النشط للبروميلين على السيستين، وهو إنزيم بروتياز داخلي يحتوي على مجموعة سلفهيدريل. كما يحتوي على البيروكسيداز، والفوسفاتاز الحمضي، والعديد من مثبطات البروتين، والكالسيوم العضوي النشط. يستطيع البروميلين تحليل جميع أنواع البروتينات وإجراء التفاعلات الكيميائية الحيوية. ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، والكيمياء الحيوية، وغيرها من الصناعات.
الخصائص الفيزيائية
المنتج قابل للذوبان في الماء، ويكون المحلول المائي سائل عديم اللون أو سائل بلون حساء الأرز.
فوائد
البروميلين هو بروتين طبيعي غير سام وخالٍ من الآثار الجانبية. وباعتباره بروتياز تحلل مائي سلفهيدريل، يمكن استخدامه لتحلل البروتينات مائيًا، وتفكيك سلاسل الببتيد الجزيئية البروتينية لإنتاج الببتيدات أو الأحماض الأمينية، وإنتاج بروتينات متحللة مائيًا بنكهة فريدة.
