Bromelain
Bromelain là một nhóm enzyme tự nhiên được chiết xuất từ thân cây dứa bằng phương pháp vi lọc, siêu lọc và sấy đông chân không. Thành phần chính của nó là protease chứa sulfhydryl. Trọng lượng phân tử của bromelain là 33.000.
Thành phần và công dụng
Trung tâm hoạt động của bromelain chứa cysteine, là một endoprotease sulfhydryl. Nó cũng chứa peroxidase, phosphatase axit, một số chất ức chế protein và canxi hoạt tính hữu cơ. Nó có thể thủy phân tất cả các loại protein và thực hiện các phản ứng sinh hóa. Bromelain có thể được sử dụng rộng rãi trong chế biến thực phẩm, sinh hóa và các ngành công nghiệp khác.
Tính chất vật lý
Sản phẩm tan trong nước, dung dịch nước là chất lỏng không màu hoặc có màu như nước canh gạo.
Những lợi ích
Bromelain là một loại protein tự nhiên, không độc hại và không có tác dụng phụ. Là một protease thủy phân sulfhydryl, nó có thể được sử dụng để thủy phân protein, phá vỡ chuỗi peptide phân tử protein để tạo ra polypeptide hoặc axit amin và tạo ra protein thủy phân có hương vị độc đáo.
