Βρομελίνη
Η βρωμελίνη είναι μια ομάδα φυσικών ενζύμων που εξάγεται από το στέλεχος του ανανά με μικροδιήθηση, υπερδιήθηση και ξήρανση σε κενό. Το κύριο συστατικό του είναι μια πρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο. Το μοριακό βάρος της βρωμελίνης είναι 33.000.
Σύνθεση και χρήσεις
Το ενεργό κέντρο της βρομελίνης περιέχει κυστεΐνη, η οποία είναι μια σουλφυδρυλική ενδοπρωτεάση. Περιέχει επίσης υπεροξειδάση, όξινη φωσφατάση, διάφορους αναστολείς πρωτεϊνών και οργανικό ενεργό ασβέστιο. Μπορεί να υδρολύει όλα τα είδη πρωτεϊνών και να διεξάγει βιοχημικές αντιδράσεις. Η βρομελίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων, στη βιοχημεία και σε άλλες βιομηχανίες.
Φυσικές Ιδιότητες
Το προϊόν είναι διαλυτό στο νερό και το υδατικό διάλυμα είναι ένα άχρωμο υγρό χρώματος σούπας ρυζιού.
Οφέλη
Η βρωμελίνη είναι μια φυσική, μη τοξική και χωρίς παρενέργειες πρωτεΐνη. Ως πρωτεάση υδρόλυσης σουλφυδρυλίου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση πρωτεϊνών, τη διάσπαση των μοριακών πεπτιδικών αλυσίδων πρωτεΐνης για την παραγωγή πολυπεπτιδίων ή αμινοξέων και τη δημιουργία προϊόντων υδρόλυσης πρωτεϊνών με μοναδική γεύση.
