โบรมีเลน
โบรมีเลนเป็นกลุ่มเอนไซม์ธรรมชาติที่สกัดจากลำต้นสับปะรดด้วยวิธีไมโครฟิลเตรชัน อัลตราฟิลเตรชัน และการทำให้แห้งแบบแช่แข็งด้วยสุญญากาศ ส่วนประกอบหลักคือโปรตีเอสที่มีซัลฟ์ไฮดริล โบรมีเลนมีน้ำหนักโมเลกุล 33,000
องค์ประกอบและการใช้งาน
ส่วนประกอบสำคัญของโบรมีเลนคือซิสเทอีน ซึ่งเป็นเอนโดโปรตีเอสที่มีหมู่ซัลฟ์ไฮดริล นอกจากนี้ยังประกอบด้วยเพอร์ออกซิเดส กรดฟอสฟาเตส สารยับยั้งโปรตีนหลายชนิด และแคลเซียมอินทรีย์ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ โบรมีเลนสามารถไฮโดรไลซ์โปรตีนทุกชนิดและดำเนินปฏิกิริยาทางชีวเคมีได้ โบรมีเลนจึงสามารถนำไปใช้ได้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหาร ชีวเคมี และอุตสาหกรรมอื่นๆ.
คุณสมบัติทางกายภาพ
ผลิตภัณฑ์สามารถละลายได้ในน้ำ และสารละลายน้ำเป็นของเหลวไม่มีสีหรือสีเหมือนซุปข้าว
ประโยชน์
โบรมีเลนเป็นโปรตีนจากธรรมชาติ ไม่เป็นพิษ และไม่มีผลข้างเคียง โดยโบรมีเลนเป็นโปรตีเอสไฮโดรไลซิสซัลฟ์ไฮดริล จึงสามารถใช้ไฮโดรไลซ์โปรตีน ย่อยโซ่เปปไทด์โมเลกุลของโปรตีนเพื่อผลิตโพลีเปปไทด์หรือกรดอะมิโน และสร้างโปรตีนไฮโดรไลเซตที่มีรสชาติเฉพาะตัว
