bromelain
Bromelaín je skupina prírodných enzýmov extrahovaných zo stonky ananásu mikrofiltráciou, ultrafiltráciou a vákuovým lyofilizáciou. Jeho hlavnou zložkou je proteáza obsahujúca sulfhydryl. Molekulová hmotnosť bromelaínu je 33 000.
Zloženie a použitie
Aktívne centrum bromelaínu obsahuje cysteín, čo je sulfhydryl endoproteáza. Obsahuje tiež peroxidázu, kyslú fosfatázu, niekoľko inhibítorov proteínov a organický aktívny vápnik. Dokáže hydrolyzovať všetky druhy proteínov a vykonávať biochemické reakcie. Bromelaín sa môže široko používať v potravinárskom priemysle, biochémii a iných odvetviach.
Fyzikálne vlastnosti
Produkt je rozpustný vo vode a vodný roztok je bezfarebná kvapalina alebo ryžová polievka.
Výhody
Bromelaín je prírodný, netoxický proteín bez vedľajších účinkov. Ako sulfhydrylovú hydrolyzujúcu proteázu ho možno použiť na hydrolyzáciu bielkovín, štiepenie molekulárnych peptidových reťazcov bielkovín na výrobu polypeptidov alebo aminokyselín a vytváranie bielkovinových hydrolyzátov s jedinečnou chuťou.
