bromelain
菠萝蛋白酶是从菠萝茎中采用微滤、超滤、真空冷冻干燥等方法提取的一组天然酶，其主要成分是一种含巯基的蛋白酶，菠萝蛋白酶的分子量为33000。
组成和用途
菠萝蛋白酶的活性中心含有半胱氨酸，这是一种巯基内肽酶。它还含有过氧化物酶、酸性磷酸酶、多种蛋白质抑制剂和有机活性钙。菠萝蛋白酶能够水解各种蛋白质并进行生化反应。因此，菠萝蛋白酶可广泛应用于食品加工、生物化学等行业。.
物理特性
本品易溶于水，水溶液为无色或米汤色液体。
好处
菠萝蛋白酶是一种天然、无毒、无副作用的蛋白质。作为一种巯基水解蛋白酶，它可用于水解蛋白质，分解蛋白质分子肽链以产生多肽或氨基酸，并制成具有独特风味的蛋白质水解物。
