Bromelaină
Bromelaina este un grup de enzime naturale extrase din tulpina de ananas prin microfiltrare, ultrafiltrare și liofilizare în vid. Componenta sa principală este o protează care conține sulfhidril. Greutatea moleculară a bromelainei este de 33.000.
Compoziție și utilizări
Centrul activ al bromelainei conține cisteină, care este o sulfhidril endoprotează. De asemenea, conține peroxidază, fosfatază acidă, mai mulți inhibitori proteici și calciu organic activ. Poate hidroliza toate tipurile de proteine și poate efectua reacții biochimice. Bromelaina poate fi utilizată pe scară largă în procesarea alimentelor, biochimie și alte industrii.
Proprietăți fizice
Produsul este solubil în apă, iar soluția de apă este un lichid colorant incolor sau supă de orez.
Beneficii
Bromelaina este o proteină naturală, non-toxică și fără efecte secundare. Ca o sulfhidril hidroliză protează, poate fi utilizată pentru a hidroliza proteinele, a descompune lanțurile de peptide moleculare ale proteinelor pentru a produce polipeptide sau aminoacizi și pentru a crea hidrolizate de proteine cu o aromă unică.
