Bromelain
Bromelain er en gruppe naturlige enzymer som utvinnes fra ananasstammen ved hjelp av mikrofiltrering, ultrafiltrering og vakuumfrysetørking. Hovedkomponenten er en sulfhydrylholdig protease. Molekylvekten til bromelain er 33 000.
Sammensetning og bruksområder
Det aktive senteret i bromelain inneholder cystein, som er en sulfhydrylendoprotease. Det inneholder også peroksidase, syrefosfatase, flere proteinhemmere og organisk aktivt kalsium. Det kan hydrolysere alle typer proteiner og utføre biokjemiske reaksjoner. Bromelain kan brukes mye i næringsmiddelforedling, biokjemi og andre industrier.
Fysiske egenskaper
Produktet er løselig i vann, og vannløsningen er en fargeløs eller rissuppefarget væske.
Fordeler
Bromelain er et naturlig, giftfritt og bivirkningsfritt protein. Som sulfhydrylhydrolyseprotease kan det brukes til å hydrolysere proteiner, bryte ned proteinmolekylære peptidkjeder for å produsere polypeptider eller aminosyrer, og skape proteinhydrolysater med en unik smak.
