Leverandør av bulk-invertase-enzym

Næringsmiddelgodkjent invertase for konfekt, invertsukker og birøkt. 30 000–200 000 U/g. Sendes til over 180 land fra 1 kg. Analysesertifikat følger med hvert parti.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Hvordan invertase fungerer

Invertase (sukrase, EC 3.2.1.26) hydrolyserer sukrose til glukose og fruktose – den ekvimolare blandingen kjent som invertsukker – som er søtere, mer løselig og motstår krystallisering.

Kløyver sukrose

Invertase spalter glykosidbindingen i sukrose, og produserer like deler glukose og fruktose. Reaksjonen er irreversibel under prosessforhold og forløper uten kofaktorer.

Forhindrer krystallisering

Invertsukker har en lavere krystalliseringstendens enn sukrose, noe som gjør det ideelt for myke sjokolader, fondanter og flytende sukkersirup som krever lang holdbarhet.

Forbedrer gjærbarheten

Glukose og fruktose kan gjæres direkte av gjær uten forutgående hydrolyse, noe som forbedrer gjæringshastigheten og fullstendigheten i drikkevarer og bioetanolapplikasjoner.

Invertase-applikasjoner etter bransje

Invertase brukes overalt hvor sukrosehydrolyse forbedrer produktkvalitet, holdbarhet eller prosesseffektivitet.
Konfekt

Brukes i sjokolader med myk kjerne, fondanter og kremfyll for å forhindre sukkerkrystallisering. Invertsukker holder kjernen myk og forlenger holdbarheten med opptil 6 måneder.

Brygging og drikkevarer

Produserer invertsukkersirup for å klargjøre øl og forbedre gjærgjæring i vin, mjød og cider. Raskere gjæring og renere smak sammenlignet med direkte tilsetning av sukrose.

Birøkting

Omdanner sukrose til invertsukker i kunstig biefôrsirup, og gjenskaper sammensetningen av naturlig nektar og forbedrer fordøyeligheten og aksepten i koloniene.

Flytende sukker og sirup

Muliggjør høyere tørrstoffkonsentrasjon i flytende sukker uten krystallisering. Brukes av drikkevareprodusenter og industrielle prosessorer som krever stabile siruper med høy Brix-verdi.

Matproduksjon

Forbedrer søthetsprofilen i bakeri-, meieri- og bearbeidet mat uten å tilsette fylde. Invertsukker er 20–25% søtere enn sukrose ved tilsvarende vekt.

Invertase-applikasjoner: Prosessdetaljer, applikasjonsmengde og parametere

Konfekt (myke sentre)

Sjokolade og konfekt | Fondant-flytendegjøring

Funksjon: Invertase (beta-fruktofuranosidase) spalter sukrose til glukose og fruktose (invertsukker). I sjokoladekonfekt tilsettes invertase til sjokolader fylt med fondant før de overtrekkes. Etter hvert som fondanten sitter inne i sjokoladeskallet, gjør invertase gradvis sukrosefondanten flytende til en myk, kremet kjerne over 5–14 dager. Dette er den klassiske og viktigste konfektbruken.

Typisk påføringsmengde: 0,01–0,05% vekt/vekt (basert på fondantvekt); 20–25 °C; tilsett ved fondantforberedelse, før overtrekk; flytendegjøring fullført i løpet av 7–14 dager ved romtemperatur

Bruksområder: Romtrøffelkjerne, kirsebærsaft, kremet fondant-sjokolade, myk sjokolade, likørsjokolade.

Se Invertase-produkter →

Brygging og gjæring

Brygging | Sukroseinversjon for effektiv gjæring

Funksjon: Ølgjær (Saccharomyces cerevisiae) produserer sin egen invertase, så direkte sukroseinversjon er ikke strengt nødvendig i standard brygging. Imidlertid er forhåndsinversjon med eksogen invertase å foretrekke i brygging med høyt tilskudd (tilsetning av sukrose eller melasse) for å sikre fullstendig, rask gjæring uten dannelse av bismak fra gjærinvertaseaktivitet under stressforhold.

Typisk påføringsmengde: 0,01–0,05% w/w; tilsett sukrose eller melasse før tilsetning; 25–35 °C; 30–60 minutter for fullstendig inversjon

Bruksområder: Brygging med høyt supplement og tilsetning av sukrose, fermentering av rom og cachaça fra sukkerrørsaft/melasse, produksjon av sider, tilberedning av vørter med høy vekt.

Relatert guide: Bryggeenzymer — veiledning for amylase, glukoamylase og fermenteringsenzymer →

Se Invertase-produkter →

Birøkt og honningerstatninger

Biavl | Akselerasjon av honningmodning

Funksjon: Naturlig honning inneholder invertase som skilles ut av bier, og som omdanner sukrose fra nektar til glukose og fruktose under modning. For honningerstatninger, bearbeidede honningprodukter eller biegodteripreparater akselererer eksogen invertase eller inversjon av sukrose i matproduksjon der bieprodusert enzym er utilstrekkelig. Dette er relevant for vinterfôrsirup og fôring av bikolonier.

Typisk påføringsmengde: 50–200 U/kg sukkersirup; 30–40 °C; 1–4 timer; pH 4,5–6,0

Bruksområder: Produksjon av honningerstatning, inversjon av vinterfôrsirup for bier, matproduksjon med kjernekolonifôring, akselerasjon av kommersiell honningforedling.

Se Invertase-produkter →

Flytende sukker og invertsirup

Sukkerforedling | Produksjon av invertsukker

Funksjon: Invertsukkersirup (50¹TP14T glukose + 50¹TP14T fruktose) er søtere enn sukrose (110¹TP14T relativ søthet), hygroskopisk (holder bakevarer fuktige) og motstandsdyktig mot krystallisering. Enzymatisk inversjon med invertase er foretrukket fremfor syrehydrolyse (HCl) fordi den gir et renere produkt uten mineralsaltrester, bedre smaksprofil og enklere prosesskontroll.

Typisk påføringsmengde: 0,01–0,1% w/w på sukrose; 50–60 °C; pH 4–5; 1–4 timer; fullstendig inversjon bekreftet med brytningsindeks og optisk rotasjon

Bruksområder: Industriell produksjon av invertsukker, invertsirup for bakeri og konfekt, produksjon av syltetøy og konserver, produksjon av brus.

Se Invertase-produkter →

Matproduksjon

Næringsmiddelindustri | Krystalliseringsforebygging og søtningssystemer

Funksjon: Invertsukker fra invertasebehandling gir overlegen hygroskopisitet i forhold til sukrose, og holder konfekt, bakevarer og konserverte matvarer fuktige i løpet av holdbarheten. Fruktose (fra inversjon) er mer løselig enn sukrose og krystalliserer ikke i matvarer med høyt fuktighetsinnhold. Dette forlenger produktets holdbarhet og opprettholder myk tekstur i bakevarer, syltetøy og mykt konfekt.

Typisk påføringsmengde: 0,01–0,05% w/w i produksjonsbatch; 40–60 °C; pH 4–5; hold til fullstendig inversjon ved måling

Bruksområder: Produksjon av saftig kake og kjeks, antikrystallisering av syltetøy og marmelade, myk konfekttekstur, søtningssystemer for ketchup og saus.

Se Invertase-produkter →

Invertase-produkter tilgjengelig nå

Se vårt utvalg av invertase – næringsmiddelgodkjente pulverkvaliteter fra 30 000 til 200 000 U/g. Alle produkter leveres med analysesertifikat og teknisk datablad.
Toppvalg: CAS 9001-57-4 Invertase Pulver til sukkersirup | Invertase 30 000 U/g Ikke-GMO

Hvorfor hente invertase fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder fra FoU-prøver til full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede forberedelser

Vårt tekniske team formulerer tilpassede enzympreparater som passer nøyaktig til dine spesifikasjoner.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS-levering til mer enn 180 land med full sporing. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig.

Teknisk støtte

Veiledning fra våre enzymspesialister om påføringsmengde, stabilitet og formulering.

Ofte stilte spørsmål

Invertase (beta-fruktofuranosidase, EC 3.2.1.26) spalter glykosidbindingen i sukrose, og produserer ekvimolare mengder glukose og fruktose – samlet kalt invertsukker. Navnet “invertase” kommer fra den optiske rotasjonsinversjonen: sukrose roterer polarisert lys med klokken (+66,5°), mens det resulterende invertsukkeret roterer mot klokken (-20°).
Invertaseaktivitet måles i INVU (invertaseenheter) – én enhet omdanner 1 µmol sukrose per minutt under definerte forhold (pH 4,5, vanligvis 30 °C). Noen leverandører bruker SU (sommerenheter) eller U/mL. Produktdatabladene våre spesifiserer analysen og aktiviteten for hver kvalitet. For konfektbruk uttrykkes aktiviteten ofte som mg hydrolysert sukrose per mg enzym per minutt.
Minimumsbestilling er 1 kg for prøve/testing. Kommersielle mengder i 5 kg, 25 kg fat og flytende formater. Invertase er tilgjengelig i pulver- og flytende formuleringer – flytende former er enklere å bruke i fondant- og konfektapplikasjoner. De fleste bestillinger sendes innen 3–5 virkedager.
Ja – vår matkvalitetsinvertase er produsert av Saccharomyces cerevisiae (bakegjær) og oppfyller FCC-spesifikasjonene. Den har GRAS-status og er godkjent i alle større matmarkeder. Dokumentasjon: CoA, TDS, GRAS-referanse og allergenerklæring tilgjengelig for hvert parti.
Flytende invertase blandes inn i fondanten (sukrosebasert myk kjerne) før sjokoladeovertrekk. Inne i det forseglede sjokoladeskallet omdanner invertase gradvis den krystallinske sukrosefondanten til flytende invertsukker over 7–14 dager ved romtemperatur. Prosessen er avhengig av at fondanten forblir forseglet – ethvert fuktighetstap vil forsinke inversjonen. Riktig påføringsmengde og jevn blanding er avgjørende for jevn timing av flytendegjøringen.
Invertase (opprinnelse fra Saccharomyces): optimal ved 50–60 °C, pH 4,0–5,0. Den forblir aktiv ved romtemperatur (20–25 °C) – bare saktere, og det er derfor flytendegjøring av fondant tar 7–14 dager ved romtemperatur, men bare 1–2 timer ved 50 °C. For industriell produksjon av invertsirup er 50–60 °C med pH 4,5 standard for fullstendig inversjon på 1–4 timer.
Nei – invertase produserer invertsukker (50% glukose + 50% fruktose). Ekte HFCS (55% fruktose) krever glukoseisomerase for å omdanne glukose til fruktose etter initial sakkarifisering. Invertase brukes til standard invertsukkerproduksjon; glukoseisomerase er et separat enzym for høyfruktoseapplikasjoner.
Ja – invertase og sukrase er det samme enzymet (EC 3.2.1.26, beta-fruktofuranosidase). “Sukrase” er navnet som brukes i fysiologiske sammenhenger mellom mennesker og dyr (tarmenzymet som fordøyer sukrose); “invertase” er den industrielle og biokjemiske terminologien. Enzymet og reaksjonen er identiske.
For klassisk rom-trøffelfondant: 0,01–0,03% w/w flytende invertase (basert på fondantvekten). Bland godt i fondantforberedelsesfasen (35–40 °C, før avkjøling og krystallisering). Ved 0,02% med 70% sukrosefondant ved 22 °C tar flytendegjøringen omtrent 10–14 dager. Høyere invertaseaktivitet eller forhøyet lagringstemperatur akselererer prosessen.
Flytende invertase: Oppbevares ved 4–10 °C, brukes innen 12 måneder. Flytende formuleringer skal ikke fryses. Pulverinvertase: Oppbevares ved ≤25 °C, 12–18 måneder i lukket emballasje. Invertaseaktiviteten synker over 60 °C – unngå varm oppbevaring. Sjekk alltid aktiviteten før bruk, spesielt hvis produktet har vært oppbevart nær utløpsdatoen eller under varme forhold.

Klar til å bestille Invertase i bulk?

Be om en prøve, få et teknisk datablad eller be om et tilbud på en større mengde. Vi svarer innen 24 timer.
Be om et tilbud
Bla gjennom Invertase-produkter