Bulk Baking Enzymes Produsent for industrien

enzymes.bio er en produsent av bakeenzymer som leverer bakeenzymer av matkvalitet i bulk til produsenter, foredlere og formulatorer over hele verden. Vi tilbyr jevn aktivitet, teknisk dokumentasjon og skalerbar forsyning for industriell produksjon.
Bla gjennom produkter
Be om et tilbud

Slik fungerer bakeenzymer

Enzymer er biologiske katalysatorer som fremskynder bestemte biokjemiske reaksjoner. Bakeenzymer gir målbare resultater uten bruk av sterke kjemikalier.

Bedre volum og smuledannelse

Forbedre ovnsfjæring, brødvolum, smulemykhet og spisekvalitet uten å gjøre formelen mer komplisert.

Grønn etikettformulering

Bruk enzymfunksjonalitet for å redusere avhengigheten av sterke kjemiske forbedringsmidler, samtidig som tekstur, volum og konsistens holdes praktisk mulig.

Forleng holdbarheten

Forsinker smulefastheten og stivelsesretrograderingen, slik at pakket brød holder seg mykere lenger etter produksjon.

Våre bakeenzymprodukter

Se hele vårt utvalg av 23 bakeenzymprodukter. Alle produktene er tilgjengelige i store mengder med tekniske datablad og COA på forespørsel.

Velg etter bakemål – og match deretter enzymet

Start med bakeriet du ønsker. Disse kortene beskriver først produksjonsmålene. Den detaljerte veiledningen nedenfor forklarer hvilken enzymklasse som passer, hvordan den fungerer og hvilke forholdsregler knyttet til påføringsmengde som er viktige.

Øk brødvolumet

Mål: sterkere gjæringsstøtte, bedre ovnstemperatur og en mer åpen smule. Typisk enzymretning: alfa-amylase pluss xylanase. Lær alfa-amylase / xylanase.

Hold brødet mykere lenger

Mål: saktere lagring og mykere pakket brød etter produksjon. Typisk enzymretning: maltogen amylase, ofte støttet av lipase. Lær om holdbarhetsstøtte.

Styrk deigen for produksjon

Mål: bedre elastisitet, gassretensjon og toleranse i blandings-, impregnerings- og høyhastighetslinjer. Typisk enzymretning: glukoseoksidase. Lær glukoseoksidase.

Bygg en grønn etikettformel

Mål: redusere avhengigheten av sterke kjemiske forbedringsmidler samtidig som mykhet og prosesseringstoleranse opprettholdes. Typisk enzymretning: lipase pluss glukoseoksidase eller amylase støtte. Lær lipase.

Forbedre deighåndteringen

Mål: bedre vannhåndtering, strekkbarhet og maskinbearbeidbarhet. Typisk enzymretning: xylanase for brød; protease til kjeks, pizza og kaker. Lær protease.

Veiledning for bakeenzymer: Funksjoner, påføringsmengde og bruksområder

Hver enzymklasse er rettet mot et ulikt substrat i mel. Å forstå mekanismen hjelper deg med å velge riktig enzym, stille inn riktig påføringsmengde og unngå vanlige formuleringsfeil.

Alfa-amylase

Stivelseskonvertering for deiggjæring og skorpefarge

Funksjon: Alfa-amylase spalter interne α-1,4-glykosidbindinger i stivelse, noe som frigjør maltose- og dekstrinfragmenter som gjæren fermenterer til CO₂. Dette fremskynder gjæringen, øker ovnsfjæren, gir dypere skorpefarge via Maillard-reaksjonen og forhindrer for fast krumme ved avkjøling.

Typisk påføringsmengde: 1-10 ppm av melvekten. Standard pulveraktivitet: 10 000-40 000 U/g. Overdosering forårsaker klebrig, gummiaktig smul (‘amylaseskade’) - valider alltid i stor skala før produksjon. Termostabile varianter forlenger aktiviteten inn i ovnen.

Bruksområder: Panner, rundstykker, søtsaker, kjeks, flatbrød. Viktig i standardisering av mel for møllere. Kombineres ofte med xylanase for synergistisk volumforbedring.

Handle i løsvekt: Bulkamylase - alfa-amylase, glukoamylase og maltogen amylase →.

Bla gjennom alfa-amylase-produkter →

Xylanase (hemicellulase)

Arabinoxylan-fordeling for volum og vannhåndtering av brød

Funksjon: Xylanase hydrolyserer arabinoxylaner (pentosaner) i hvetemelets cellevegger. Arabinoxylaner binder 10 ganger sin egen vekt i vann, og konkurrerer med gluten om hydrering. Xylanase frigjør dette bundne vannet tilbake i deigen, noe som forbedrer glutenutviklingen, strekkbarheten og gassholdingskapasiteten.

Typisk påføringsmengde: 0,5–5 ppm melvekt. Aktivitet: 5 000–50 000 XU/g. Fungerer synergistisk med alfa-amylase – kombinasjonen øker vanligvis brødvolumet med 8–20% sammenlignet med hvert enzym alene. Påføringsmengden avhenger av melets arabinoxylaninnhold (høyere i fullkornshvete).

Bruksområder: Fullkornsbrød, baguette, fiberrike brød, pannebrød, hamburgerbrød. Spesielt effektiv i mel med høyt ekstraksjonsinnhold der innholdet av arabinoxylan er høyt.

Handle i løsvekt: Bulk xylanase - xylanase av bake- og fôrkvalitet → Xylanase

Bla gjennom xylanase-produkter →

Protease

Glutenavlastning for kjeks, pizza og kakedeig

Funksjon: Protease spalter peptidbindinger i glutenproteiner, noe som reduserer elastisiteten og deigens motstandskraft. I motsetning til amylase og xylanase brukes protease der det er ønskelig med mindre glutenstyrke - i kjeks, småkaker og pizza med tynn skorpe der tøyeligheten må være større enn elastisiteten.

Typisk påføringsmengde: 1–20 ppm melvekt. Aktivitet: 100 000–800 000 U/g (papainbasert eller mikrobiell). Lavere påføringsmengde for delvis avslapning; høyere påføringsmengde for å redusere blandetiden med 15–30% i melblandinger med høyt proteininnhold.

Bruksområder: Kjeks, kjeks, pizzadeig, myke småkaker, flatbrød, dampede boller. Brukes også til å forbedre deigens strekkbarhet uten å rive i proteinrike blandinger.

Handle i løsvekt: Bulk Protease - sur, nøytral og alkalisk protease for baking →

Bla gjennom proteaseprodukter →

Glukoseoksidase

Kjemikaliefri deigforsterkning og oksidasjon

Funksjon: Glukoseoksidase (GOX) oksiderer glukose til glukonsyre, og produserer hydrogenperoksid som et biprodukt. H₂O₂ oksiderer sulfhydrylgrupper i glutenproteiner og danner disulfidbindinger som strammer opp glutennettverket - et rent alternativ til kaliumbromat eller askorbinsyre.

Typisk påføringsmengde: 5-30 ppm av melvekten. Aktivitet: 10 000-50 000 U/g. Effekten er doseavhengig og melspesifikk. Fungerer best med tilstrekkelig fermenteringstid. Kombineres ofte med lipase for synergistisk forbedring av krummen.

Bruksområder: Industrielt pannerte brød, langtidsfermentert surdeig, frossen deig, høyhydratiserte baguetter. Spesielt verdifull i markeder der kjemiske oksidasjonsmidler er begrenset.

Bla gjennom glukoseoksidaseprodukter →

Lipase

Krumestruktur, naturlig emulgering og forlenget holdbarhet

Funksjon: Lipase hydrolyserer hvetefett for å produsere lysofosfolipider - naturlige emulgatorer som interagerer med glutenproteiner og stivelseskorn. Dette etterligner syntetiske emulgatorer (DATEM, SSL), samtidig som de er "clean-label". Resultat: finere krumme, bedre deigtoleranse og lengre holdbarhet.

Typisk påføringsmengde: 10–50 ppm melvekt. Aktivitet: 10 000–100 000 LU/g. Lavere påføringsmengde for subtil smuleforbedring; høyere for full emulgatorerstatning. Kombiner med maltogen amylase for maksimal holdbarhetsforlengelse (1–3 ekstra dagers friskhet).

Bruksområder: Panner, sandwichbrød, toast, burgerboller, myke rundstykker, brioche. Effektivt i DATEM-frie eller clean-label produktserier.

Handle i løsvekt: Bulk Lipase - bakelipase for emulgering og krummestruktur →

Bla gjennom lipaseprodukter →

Hvorfor kjøpe bakeenzymer fra enzymes.bio?

Lav MOQ fra 1 kg

Fleksible bestillingsmengder for FoU-prøver eller full produksjonskjøring. Oppskalering når du er klar.

Tilpassede blandinger tilgjengelig

Trenger du et spesifikt enzymforhold eller et multi-enzymkompleks? Teamet vårt formulerer tilpassede blandinger for din prosess.

Global frakt

DHL, FedEx og USPS leverer til mer enn 180 land. Kaldkjedefrakt er tilgjengelig for temperaturfølsomme enzymer.

Teknisk støtte

Veiledning for påføring og anbefalinger for påføringsmengde fra våre enzymspesialister.

Ofte stilte spørsmål

Vi leverer enkeltenzymer og enzymblandinger, inkludert alfa-amylase, maltogen amylase, glukoseoksidase, lipase, xylanase (hemicellulase) og protease. Alle produktene er av næringsmiddelkvalitet, og aktivitetssertifikater og tekniske datablad er tilgjengelige på forespørsel.
Typisk påføringsmengde er 1–10 ppm melvekt, avhengig av aktivitetsnivået (10 000–40 000 U/g) og melets naturlige amylaseinnhold. Start alltid i den nedre enden og valider på skalaen – overflødig amylase forårsaker klissete, gummiaktige smuler. For termostabil alfa-amylase kan påføringsmengden variere; se produktets produktdatablad.
Ja – xylanase er spesielt effektiv i fullkornshvete og mel med høy ekstraksjonsgrad, som inneholder høyere arabinoxylaninnhold enn raffinert hvitt mel. Den frigjør vann bundet til arabinoxylaner, noe som forbedrer deighydrering, strekkbarhet og brødvolum. Anbefalt startmengde i fullkornshvete: 2–5 ppm, kombinert med alfa-amylase for synergistisk volumforbedring.
De retter seg mot helt forskjellige substrater. Alfa-amylase angriper stivelse (en glukosepolymer) og bryter den ned til fermenterbart sukker som gir næring til gjær. Xylanase angriper arabinoxylaner (pentosaner i celleveggene), frigjør bundet vann og forbedrer deigens strekkbarhet. Begge forbedrer loffvolumet, men gjennom ulike mekanismer - og det er derfor de ofte brukes i kombinasjon. Maltogen amylase er en tredje type, som virker etter bakingen for å forsinke retrogradering av stivelse og forlenge holdbarheten.
Bakeenzymer klassifiseres som prosesshjelpemidler, ikke ingredienser, fordi de denatureres av ovnsvarme og ikke etterlater noen aktive rester i det ferdige produktet. De fleste økologiske sertifiseringsorganer (EU Organic, USDA Organic) tillater prosesshjelpemidler som oppfyller standarden for teknisk nødvendighet. Godkjenningen avhenger imidlertid av sertifiseringsorganet og regionen. Vi kan fremskaffe dokumentasjon som støtter statusen som prosesshjelpemiddel for sertifiseringssøknaden din.
Ja. Hvert produkt leveres med et teknisk datablad som spesifiserer aktivitet (U/g eller tilsvarende enheter), anbefalt doseringsområde, pH og optimal temperatur, lagringsforhold og holdbarhet. Analysesertifikater (CoA) utstedes per batch. Kontakt oss for TDS-filer før du bestiller.
MOQ er vanligvis 1 kg per produkt for standard enzympulver. Tilpassede blandinger (to eller flere enzymtyper kombinert etter dine spesifikasjoner) starter på 5 kg. Vi leverer til bakerier, premix-produsenter og ingrediensdistributører i alle størrelser - fra FoU-laboratorier som bestiller prøver på 1 kg til kommersielle produsenter som bestiller 500+ kg per forsendelse.
Enzympulver tørrblandes med mel eller tilsettes under forberedelse av forblanding før deigblanding. Påføringsmengden optimaliseres basert på melets proteininnhold, vannabsorpsjon og målprosessen. Flytende enzymkonsentrater kan doseres direkte i deigvannet. Vi tilbyr påføringsveiledning ved hver bestilling.
De fleste bakeenzymer av næringsmiddelkvalitet har en holdbarhet på 12-24 måneder når de oppbevares ved ≤25 °C i forseglet originalemballasje og beskyttet mot fuktighet. Termostabile preparater har vanligvis høyere stabilitet. Åpnede poser bør lukkes på nytt og brukes innen 3 måneder. Fullstendige holdbarhetsdata er oppført på hver produktside og TDS.
Ja, det gjør vi. Vi utvikler sammensatte bakerienzymblandinger som er skreddersydd for spesifikke bruksområder - sandwichbrød, dampede boller, kjeks, frossen deig og mye mer. Tilpassede blandinger kombinerer amylase, xylanase, lipase, glukoseoksidase og protease i definerte aktivitetsforhold. Minimumsbestilling for tilpassede blandinger er 5 kg. Leveringstiden er 2-4 uker for nye formuleringer.

Fortell oss hva du baker – vi hjelper deg med enzymdelen

Trenger du prøver, COA/spesifikasjoner, doseringsveiledning eller volumpriser? Send det grunnleggende gjennom skjemaet på denne siden, så vil teamet vårt svare deg. wholesale@enzymes.bio.

Begynn å kjøpe inn bakeenzymer i bulk

Kontakt teamet vårt for å be om spesifikasjoner, prøver og volumpriser for dine produksjonsbehov.
Be om et tilbud
Bla gjennom alle produktene
0