Beskrivelse av produktet
Fosfolipase SBE-02LI produseres ved submerged fermentering av Aspergillus niger, etterfulgt av rensing, formulering og tørking. Lipase er gunstig for deighåndteringsegenskaper, glutenforsterkning og krumme tekstur. Derfor har det blitt brukt i bakeindustrien for å forbedre deigstabiliteten, bedre krummestruktur med bedre hvithet og skorpe glans, og øke volumet av brød og dampet bolle. Hvis den brukes sammen med xylanase, sopp-α-amylase og glukoseoksidase, vil den bidra til de ovennevnte forbedringene på en synergistisk måte.
Mekanisme
Lipase er en slags serinhydrolase som kan katalysere hydrolysen av triglyserid for til slutt å produsere glyserol og fettsyrer. Hydrolysen foregår i grensesnittet mellom olje og vann. Lipase kan også katalysere estersyntese og interesterifisering. Reaksjonene kan illustreres som følger:
Produktstandard
| Nei. | PUNKTER | INDEX | |
| 1 | Partikkelstørrelse (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/mL) | <10 |
| (MPN/mL) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Ikke oppdaget |
Produktspesifikasjon
| Gjenstander | Beskrivelse |
| Erklært aktivitet* | 2900u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Farge** | Hvit til grå |
| Lukt | Normal mikrobiell gjæringslukt. |
Definisjon av enhet: 1 enhet lipase tilsvarer mengden enzym som hydrolyserer stoffet for å få 1 μmol titrerbar fettsyre i løpet av 1 minutt ved 40 °C og pH 7,5. Farge: kan variere fra batch til batch. Fargeintensiteten er ikke en indikasjon på enzymaktiviteten.
Reaksjonsparametere
| Tilstand | Rekkevidde |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimal temperatur | 55℃-65℃ |
| Aktivitet pH | 4.0 -10.0 |
| Optimal pH-verdi | 6.5-7.5 |
Søknadsrate
For brødproduksjon: Anbefalt påføringsmengde er 1–20 g per tonn mel. Påføringsmengden må optimaliseres basert på hver påføring, råvarespesifikasjoner, produktforventninger og prosesseringsparametere. Det er bedre å starte testen med det volumet som passer best.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose.
Lagring
Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys.
Holdbarhet
12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Forholdsregler for sikker håndtering
Enzympreparater er proteiner som kan forårsake sensibilisering og allergilignende symptomer hos mottakelige personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinne. All direkte hudkontakt bør unngås. Hvis irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne utvikles, kontakt lege.
Anbefalte produkter brukt sammen
Hvis fosfolipase brukes sammen med xylanase, sopp-α-amylase, maltogen amylase og glukoseoksidase, vil det bidra til å forbedre hele kvaliteten på melproduktene.
Sopp α-amylase
Soppens α-amylase depolymeriserer stivelse for å produsere oligosakkarider og en liten mengde dekstrin. Produktet fungerer godt i melkorrigering og i bakeindustrien.
Maltogen amylase
Et maltogent amylasepreparat produsert av Bacillus licheniformis. Mye brukt i melfabrikker, bakerier og i noen andre industrier.
Glukoseoksidase
Glukoseoksidase SBE-01GO er i stand til å bleke mel, styrke gluten og forbedre deighåndteringsegenskapene og brukes ofte til ulike bakeprodukter.
