Termékleírás
Az SBE-02LI foszfolipázt az Aspergillus niger víz alatti fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás, formulázás és szárítás követ. Lipáz jótékony hatással van a tészta kezelési tulajdonságaira, a glutén erősítésére és a morzsa állagára. Ezért a sütőiparban használták a tészta stabilitásának javítására, jobb morzsaszerkezetre, jobb fehérségre és kéregfényre, valamint a kenyér és a párolt zsemle térfogatának növelésére. Ha xilanázzal, gombás α-amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt alkalmazzák, szinergikus módon járul hozzá a fenti javulásokhoz.
Mechanizmus
A lipáz egyfajta szerin-hidroláz, amely képes katalizálni a triglicerid hidrolízisét, és végül glicerint és zsírsavakat termel. A hidrolízis az olaj-víz határfelületen megy végbe. A lipáz az észterszintézist és az átészterezést is katalizálhatja. A reakciókat a következőképpen szemléltethetjük:
Termékszabvány
| Nem. | TÉTELEK | INDEX | |
| 1 | Részecskeméret (%<40 hálószem) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Nem észlelve |
Termékleírás
| Elemek | Leírás |
| Bejelentett tevékenység* | 2900 e/g |
| Fizikai forma | Por |
| Szín** | Fehértől szürkeig |
| Szag | Normál mikrobiális fermentációs szag. |
Az egység definíciója: 1 egység lipáz megegyezik az enzim mennyiségével, amely az anyagot hidrolizálva 1 μmol titrálható zsírsavat kap 1 perc alatt 40 °C-on és pH-n 7,5. Szín: tételenként változhat. A színintenzitás nem jelzi az enzimaktivitást.
Reakció paraméterei
| Állapot | Hatótávolság |
| Tevékenységi hőmérséklet | 30 ℃-70 ℃ |
| Optimális hőmérséklet | 55 ℃-65 ℃ |
| Aktivitás pH | 4.0 -10.0 |
| Optimális pH | 6.5-7.5 |
Kijuttatási mennyiség
Kenyérkészítéshez: Az ajánlott kijuttatási mennyiség 1-20 g/tonna liszt. A kijuttatási mennyiséget az egyes alkalmazások, a nyersanyag-specifikációk, a termékkel kapcsolatos elvárások és a feldolgozási paraméterek alapján kell optimalizálni. A vizsgálatot célszerűbb a megfelelő térfogattal kezdeni.
Csomag
Kiszerelés: 1 kg/zsák.
Tárolás
Száraz és hűvös helyen lezárva tartandó, és kerülje a közvetlen napfényt.
Szavatossági idő
12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonságos kezelésre vonatkozó óvintézkedések
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki és allergiás típusú tüneteket okozhatnak érzékeny egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán. Kerülni kell a közvetlen bőrrel való érintkezést. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
Együtt használt termékek
Ha a foszfolipázt xilanázzal, gombás α-amilázzal, maltogén amilázzal és glükóz-oxidázzal együtt alkalmazzák, az hozzájárul a liszttermékek teljes minőségének javításához.
Gombás α-amiláz
A gombás α-amiláz depolimerizálja a keményítőt, így oligoszacharidokat és kis mennyiségű dextrint termel. A termék jól teljesít a lisztjavításban és a sütőiparban.
Maltogén amiláz
A Bacillus licheniformis által termelt, elhalványodást gátló maltogén amiláz készítmény. Széles körben használják a malomiparban, a sütőiparban és néhány más iparágban.
Glükóz-oxidáz
A Glucose Oxidase SBE-01GO képes fehéríteni a lisztet, erősíti a glutént és javítja a tészta kezelési tulajdonságait, és gyakran használják különféle pékárukhoz.
