Popis produktu
Fosfolipáza SBE-02LI se vyrábí submerzní fermentací Aspergillus niger s následnou purifikací, formulací a sušením. Lipáza je prospěšný pro vlastnosti při manipulaci s těstem, zpevnění lepku a texturu strouhanky. Proto se používá v pekařském průmyslu ke zlepšení stability těsta, lepší struktuře střídky s lepší bělostí a leskem kůrky a ke zvětšení objemu chleba a dušené housky. Pokud se použije společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a glukózooxidázou, přispěje k výše uvedeným zlepšením synergickým způsobem.
Mechanismus
Lipáza je druh serinové hydrolázy, která může katalyzovat hydrolýzu triglyceridů za vzniku glycerolu a mastných kyselin. Hydrolýza probíhá na rozhraní olej-voda. Lipáza může také katalyzovat syntézu esterů a interesterifikaci. Reakce lze znázornit následovně:
Standard produktu
| Žádný. | POLOŽKY | INDEX | |
| 1 | Velikost částic (%<40 ok) | ≥80 | |
| 2 | Ztráta sušením/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buněk/(CFU/ml) | ≤50 000 | |
| 6 | koliformní bakterie/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nezjištěno |
Specifikace produktu
| Položky | Popis |
| Deklarovaná činnost* | 2900 u/g |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva** | Bílá až šedá |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka lipázy se rovná množství enzymu, který hydrolyzuje látku na 1 μmol titrovatelné mastné kyseliny za 1 minutu při 40 °C a pH 7,5. Barva: může se lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Reakční parametry
| Stav | Rozsah |
| Teplota aktivity | 30℃-70℃ |
| Optimální teplota | 55℃-65℃ |
| Aktivita pH | 4.0 -10.0 |
| Optimální pH | 6.5-7.5 |
Aplikační dávka
Pro výrobu chleba: Doporučené dávkování je 1–20 g na tunu mouky. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací suroviny, očekávaného výsledku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Balík
Balení: 1 kg / pytel.
Skladování
Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a vyhněte se přímému slunečnímu záření.
Doba použitelnosti
12 měsíců na suchém a chladném místě.
Bezpečnostní opatření při manipulaci
Enzymatické přípravky jsou proteiny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s kůží. Pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
Doporučené produkty používané společně
Pokud se fosfolipáza používá spolu s xylanázou, houbovou α-amylázou, maltogenní amylázou a glukózooxidázou, přispěje to ke zlepšení celkové kvality moučných výrobků.
Houbová α-amyláza
Houbová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidů a malého množství dextrinu. Výrobek se dobře osvědčuje při úpravě mouky a v pekařském průmyslu.
Maltogenní amyláza
Maltogenní amylázový přípravek proti zatuhnutí produkovaný Bacillus licheniformis. Široce se používá v mlýnech, pekařství a v některých dalších průmyslových odvětvích.
Glukózooxidáza
Glucose Oxidase SBE-01GO je schopen bělit mouku, zpevňovat lepek a zlepšovat vlastnosti při manipulaci s těstem a často se používá pro různé pečené výrobky.
