وصف المنتج
يتم إنتاج فوسفوليباز SBE-02LI عن طريق التخمير المغمور لـ Aspergillus niger متبوعًا بالتنقية والصياغة والتجفيف. الليباز يعتبر مفيدًا لخصائص التعامل مع العجين وتقوية الغلوتين وقوام الفتات. لذلك، تم استخدامه في صناعة الخبز لتحسين استقرار العجين وبنية الفتات بشكل أفضل مع بياض أفضل ولمعان القشرة وزيادة حجم الخبز والكعك المطهو على البخار. إذا تم استخدامه مع زيلاناز وألفا أميليز الفطرية وأوكسيديز الجلوكوز، فسوف يساهم في التحسينات المذكورة أعلاه بطريقة تآزرية.
الآلية
إن الليباز هو نوع من أنواع السيرين هيدروليز الذي يمكنه تحفيز تحلل الدهون الثلاثية لإنتاج الجلسرين والأحماض الدهنية في النهاية. يحدث التحلل على واجهة الزيت والماء. يمكن للليباز أيضًا تحفيز تخليق الإستر والتفاعلات. يمكن توضيح التفاعلات على النحو التالي:
معيار المنتج
| لا. | أغراض | فِهرِس | |
| 1 | حجم الجسيمات (%<40 شبكة) | ≥80 | |
| 2 | خسارة عند التجفيف/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | الرصاص/(ملجم/كجم) | ≤5.0 | |
| 4 | الزرنيخ/(ملجم/كجم) | ≤3.0 | |
| 5 | العدد الإجمالي للخلايا الحية/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | البكتيريا القولونية/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | الإشريكية القولونية | (وحدة تشكيل مستعمرة/مل) | <10 |
| (MPN/مل) | ≤3.0 | ||
| 8 | السالمونيلا/(25مل) | لم يتم الكشف عنه |
مواصفات المنتج
| أغراض | وصف |
| النشاط المعلن* | 2900 وحدة/جم |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون** | الأبيض إلى الرمادي |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تعريف الوحدة: وحدة واحدة من الليباز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل المادة للحصول على 1 ميكرومول من الأحماض الدهنية القابلة للمعايرة في دقيقة واحدة عند 40 درجة مئوية ودرجة حموضة 7.5. اللون: يمكن أن يختلف من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
معاملات التفاعل
| حالة | يتراوح |
| درجة حرارة النشاط | 30 درجة مئوية - 70 درجة مئوية |
| درجة الحرارة المثالية | 55 درجة مئوية - 65 درجة مئوية |
| النشاط الرقم الهيدروجيني | 4.0 -10.0 |
| درجة الحموضة المثلى | 6.5-7.5 |
معدل التطبيق
لإنتاج الخبز: يُوصى باستخدام 1-20 غرامًا لكل طن من الدقيق. يجب تحديد الكمية المثلى بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير التصنيع. يُفضّل البدء بالتجربة بكمية مناسبة.
طَرد
العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
احتياطات التعامل الآمن
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا شبيهة بالحساسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
المنتجات الموصى باستخدامها معًا
إذا تم استخدام الفوسفوليباز مع الزيلاناز، وألفا أميليز الفطرية، والمالتوجينيك أميليز، وأوكسيديز الجلوكوز، فسوف يساهم ذلك في تحسين جودة منتجات الدقيق بشكل عام.
ألفا أميليز الفطرية
يقوم إنزيم ألفا أميليز الفطري بتفكيك النشا لإنتاج السكريات القليلة وكمية صغيرة من الدكسترين. يؤدي المنتج أداءً جيدًا في تصحيح الدقيق وصناعة الخبز.
الأميليز المالتوجيني
مستحضر مضاد للتآكل من إنزيم الأميليز المالتوجيني الذي تنتجه بكتيريا Bacillus licheniformis. يستخدم على نطاق واسع في صناعات مطاحن الدقيق والخبز وفي بعض الصناعات الأخرى.
أوكسيديز الجلوكوز
يعتبر الجلوكوز أوكسيديز SBE-01GO قادراً على تبييض الدقيق وتقوية الجلوتين وتحسين خصائص التعامل مع العجين وغالباً ما يستخدم في مختلف المنتجات المخبوزة.
