產品描述
磷脂酶SBE-02LI是透過黑麴菌深層發酵，然後純化、配製和乾燥而產生的。 脂肪酵素 有利於麵團的處理性能、麵筋強化和麵包屑質地。因此，在烘焙行業中被用於提高麵團的穩定性，改善麵包屑結構，使其具有更好的白度和外皮光澤，並增加麵包和饅頭的體積。如果與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、葡萄糖氧化酶一起使用，將協同促進上述改善。
機制
脂肪酶是一種絲胺酸水解酶，能催化三酸甘油酯水解，最終生成甘油和脂肪酸。水解發生在油水界面上。脂肪酶還可以催化酯合成和酯交換反應。反應可以如下圖所示：
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | 粒徑（%<40 目) | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/毫升） | <10 |
| (MPN/毫升) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25mL) | 未檢測到 |
產品規格
| 專案 | 說明 |
| 申報活動* | 2900u/克 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色** | 白色至灰色 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
單位定義：1單位脂肪酶等於在40℃、pH7.5條件下，1分鐘內水解物質得到1μmol可滴定脂肪酸的酵素量。顏色：不同批次可能有所不同。顏色強度並不表示酵素活性。
反應參數
| 狀態 | 範圍 |
| 活動溫度 | 30℃-70℃ |
| 最佳溫度 | 55℃-65℃ |
| 活性pH值 | 4.0 -10.0 |
| 最適pH值 | 6.5-7.5 |
使用量
麵包生產中：建議用量為每噸麵粉1-20公克。具體用量需依每次應用、原料規格、產品預期及加工參數進行最佳化。建議先從方便的用量開始測試。.
包裹
包裝：1公斤/袋。
貯存
密封保存於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
乾燥陰涼處12個月。
安全操作注意事項
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應和過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
推薦搭配使用的產品
磷脂酶與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、麥芽糖澱粉酶、葡萄糖氧化酶等搭配使用，有助於提升麵製品的整體品質。
真菌α-澱粉酶
真菌α-澱粉酶使澱粉解聚，產生寡糖和少量糊精。該產品在麵粉校正和烘焙行業中表現良好。
麥芽糖澱粉酶
由地衣芽孢桿菌產生的抗陳化麥芽糖澱粉酶製劑。廣泛應用於麵粉廠、烘焙等產業。
葡萄糖氧化酶
葡萄糖氧化酶 SBE-01GO 能夠增白麵粉、增強麵筋並改善麵團的處理性能，常用於各種烘焙產品。
