Opis produktu
Fosfolipaza SBE-02LI jest wytwarzana w procesie fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, po której następuje oczyszczanie, formulacja i suszenie. Lipaza korzystnie wpływa na właściwości ciasta, wzmocnienie glutenu i teksturę miękiszu. Dlatego też został on wykorzystany w przemyśle piekarniczym w celu poprawy stabilności ciasta, lepszej struktury miękiszu z lepszą bielą i połyskiem skórki oraz zwiększenia objętości chleba i bułki gotowanej na parze. Jeśli jest stosowany razem z ksylanazą, grzybową α-amylazą i oksydazą glukozy, przyczyni się do powyższych ulepszeń w sposób synergiczny.
Mechanizm
Lipaza jest rodzajem hydrolazy serynowej, która może katalizować hydrolizę trójglicerydów, aby ostatecznie wytworzyć glicerol i kwasy tłuszczowe. Hydroliza zachodzi na granicy faz olej-woda. Lipaza może również katalizować syntezę estrów i interestryfikację. Reakcje te można zilustrować w następujący sposób:
Norma produktu
| NIE. | RZECZY | INDEKS | |
| 1 | Wielkość cząstek (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata przy suszeniu/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ołów/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Całkowita liczba żywych organizmów/(CFU/ml) | ≤50000 | |
| 6 | Bakterie grupy coli/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Pałeczka okrężnicy | (CFU/ml) | <10 |
| (NPL/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25ml) | Nie wykryto |
Specyfikacja produktu
| Rzeczy | Opis |
| Deklarowana aktywność* | 2900u/g |
| Forma fizyczna | Proszek |
| Kolor** | Biały do szarego |
| Zapach | Normalny zapach fermentacji mikrobiologicznej. |
Definicja jednostki: 1 jednostka lipazy równa się ilości enzymu, który hydrolizuje substancję, aby uzyskać 1 μmol miareczkowalnego kwasu tłuszczowego w ciągu 1 minuty w temperaturze 40 ℃ i pH 7,5. Kolor: może się różnić w zależności od partii. Intensywność koloru nie jest wskaźnikiem aktywności enzymu.
Parametry reakcji
| Stan | Zakres |
| Aktywność Temperatura | 30℃-70℃ |
| Optymalna temperatura | 55℃-65℃ |
| Aktywność pH | 4.0 -10.0 |
| Optymalne pH | 6.5-7.5 |
Dawka aplikacyjna
For bread producing: The recommended application rate is 1-20g per ton of flour. The application rate has to be optimized based on each application, the raw material specifications, product expectation, and processing parameters. It is better to begin the test with the convenient volume.
Pakiet
Opakowanie: 1 kg / worek.
Składowanie
Przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i chłodnym miejscu, chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych.
Okres przydatności do spożycia
12 miesięcy w suchym i chłodnym miejscu.
Środki ostrożności dotyczące bezpiecznego obchodzenia się
Enzyme preparations are proteins that may induce sensitization and cause allergic-type symptoms in susceptible individuals. Prolonged contact may cause minor irritation for skin, eyes, or nasal mucosa. Any direct direct skin contact should be avoided. If irritation or allergic response for skin or eyes develops, please consult a doctor.
Polecane produkty do wspólnego stosowania
Jeśli fosfolipaza jest stosowana razem z ksylanazą, α-amylazą grzybową, amylazą maltogenną i oksydazą glukozową, przyczyni się to do poprawy całej jakości produktów mącznych.
α-amylaza grzybowa
Grzybowa α-amylaza depolimeryzuje skrobię, tworząc oligosacharydy i niewielką ilość dekstryny. Produkt dobrze sprawdza się w korekcie mąki i przemyśle piekarniczym.
Amylaza maltogeniczna
Preparat amylazy maltogennej o działaniu przeciwzbrylającym, wytwarzany przez Bacillus licheniformis. Szeroko stosowany w przemyśle młynarskim, piekarniczym i niektórych innych gałęziach przemysłu.
Oksydaza glukozowa
Oksydaza glukozy SBE-01GO jest w stanie wybielić mąkę, wzmocnić gluten i poprawić właściwości obróbki ciasta i jest często stosowana do różnych wypieków.
