Produktbeskrivning
Fosfolipas SBE-02LI framställs genom submers fermentering av Aspergillus niger följt av rening, formulering och torkning. Lipas är fördelaktigt för deghanteringsegenskaper, glutenförstärkning och smulstruktur. Därför har det använts i bageriindustrin för att förbättra degstabiliteten, bättre smulstruktur med bättre vithet och skorpglans och öka volymen på bröd och ångad bulle. Om det används tillsammans med xylanas, svamp α-amylas och glukosoxidas kommer det att bidra till ovanstående förbättringar på ett synergistiskt sätt.
Mekanism
Lipas är ett slags serinhydrolas som kan katalysera hydrolysen av triglycerid för att slutligen producera glycerol och fettsyror. Hydrolysen sker i gränsytan mellan olja och vatten. Lipas kan också katalysera estersyntes och interesterifiering. Reaktionerna kan illustreras enligt följande:
Produktstandard
| Inga. | FÖREMÅL | INDEX | |
| 1 | Partikelstorlek (%<40 maskor) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/mL) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/ml) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/ml) | <10 |
| (MPN/ml) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 ml) | Inte upptäckt |
Produktspecifikation
| Parameter | Beskrivning |
| Deklarerad aktivitet* | 2900u/g |
| Fysisk form | Pulver |
| Färg** | Vit till grå |
| Odör | Normal mikrobiell jäsningslukt. |
Definition av enhet: 1 enhet lipas motsvarar den mängd enzym som hydrolyserar ämnet för att få 1 μmol titrerbar fettsyra under 1 minut vid 40 °C och pH 7,5. Färg: kan variera från batch till batch. Färgintensitet är inte en indikation på enzymaktivitet.
Reaktionsparametrar
| Skick | Räckvidd |
| Aktivitetstemperatur | 30℃-70℃ |
| Optimal temperatur | 55℃-65℃ |
| Aktivitets pH | 4.0 -10.0 |
| Optimalt pH | 6.5-7.5 |
Dosering
För brödproduktion: Den rekommenderade appliceringsmängden är 1–20 g per ton mjöl. Appliceringsmängden måste optimeras baserat på varje applicering, råvaruspecifikationer, produktförväntningar och processparametrar. Det är bättre att börja testet med den volym som passar bäst.
Paket
Paket: 1 kg/påse.
Lagring
Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus.
Hållbarhet
12 månader på en torr och sval plats.
Försiktighetsåtgärder för säker hantering
Enzympreparat är proteiner som kan orsaka sensibilisering och allergiska symtom hos känsliga individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation av hud, ögon eller nässlemhinna. All direkt hudkontakt bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion på hud eller ögon uppstår, kontakta läkare.
Rekommenderade produkter som används tillsammans
Om fosfolipas används tillsammans med xylanas, α-amylas från svamp, maltogent amylas och glukosoxidas bidrar det till att förbättra mjölprodukternas kvalitet.
Svamp α-amylas
Svampens α-amylas depolymeriserar stärkelse för att producera oligosackarider och en liten mängd dextrin. Produkten fungerar bra vid mjölkorrigering och i bageriindustrin.
Maltogent amylas
En maltogen amylasberedning mot stjälkning som framställs av Bacillus licheniformis. Används ofta inom mjöl- och bageriindustrin samt inom vissa andra industrier.
Glukosoxidas
Glukosoxidas SBE-01GO kan bleka mjöl, stärka gluten och förbättra deghanteringsegenskaperna och används ofta för olika bakade produkter.
