Descrizione del prodotto
La fosfolipasi SBE-02LI viene prodotta mediante fermentazione sommersa di Aspergillus niger, seguita da purificazione, formulazione ed essiccazione. Lipasi è utile per le proprietà di manipolazione dell'impasto, il rafforzamento del glutine e la consistenza della mollica. Pertanto, è stato utilizzato nell'industria della panificazione per migliorare la stabilità dell'impasto, una migliore struttura della mollica con migliore bianchezza e lucentezza della crosta e aumentare il volume del pane e dei panini al vapore. Se utilizzato insieme a xilanasi, α-amilasi fungina e glucosio ossidasi, contribuirà ai miglioramenti di cui sopra in modo sinergico.
Meccanismo
La lipasi è un tipo di idrolasi della serina che può catalizzare l'idrolisi del trigliceride per produrre infine glicerolo e acidi grassi. L'idrolisi avviene sull'interfaccia olio-acqua. La lipasi può anche catalizzare la sintesi degli esteri e l'interesterificazione. Le reazioni possono essere illustrate come segue:
Standard di prodotto
| NO. | ELEMENTI | INDICE | |
| 1 | Dimensioni delle particelle (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perdita all'essiccazione/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Piombo/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenico/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Conteggio totale delle cellule vitali/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Batteri coliformi/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/ml) | <10 |
| (Numero modello/ml) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25mL) | Non rilevato |
Specifiche del prodotto
| Elementi | Descrizione |
| Attività dichiarata* | 2900 unità/g |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore** | Dal bianco al grigio |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Definizione di unità: 1 unità di Lipasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza la sostanza per ottenere 1μmol di acido grasso titolabile in 1 min a 40℃ e pH7,5. Colore: può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica.
Parametri di reazione
| Condizione | Allineare |
| Temperatura di attività | Temperatura: da 30℃ a 70℃ |
| Temperatura ottimale | 55℃-65℃ |
| Attività pH | 4.0 -10.0 |
| pH ottimale | 6.5-7.5 |
Dosaggio di applicazione
Per la panificazione: la dose di applicazione consigliata è di 1-20 g per tonnellata di farina. La dose di applicazione deve essere ottimizzata in base a ciascuna applicazione, alle specifiche della materia prima, alle aspettative del prodotto e ai parametri di lavorazione. È preferibile iniziare la prova con un volume adeguato.
Pacchetto
Confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Precauzioni per una manipolazione sicura
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o della mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
Prodotti consigliati usati insieme
Se la fosfolipasi viene utilizzata insieme alla xilanasi, all'α-amilasi fungina, all'amilasi maltogenica e alla glucosio ossidasi, contribuirà a migliorare la qualità complessiva dei prodotti a base di farina.
α-amilasi fungina
L'α-amilasi fungina depolimerizza l'amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto funziona bene nella correzione della farina e nell'industria della panificazione.
Amilasi maltogenica
Una preparazione di amilasi maltogenica anti-raffermamento prodotta da Bacillus licheniformis. Ampiamente utilizzata nei settori della molitura della farina, della panificazione e in alcuni altri settori.
Glucosio ossidasi
La glucosio ossidasi SBE-01GO è in grado di sbiancare la farina, rafforzare il glutine e migliorare le proprietà di lavorazione dell'impasto; viene spesso utilizzata per vari prodotti da forno.
