คำอธิบายสินค้า
ฟอสโฟไลเปส SBE-02LI ผลิตโดยการหมักแบบจมใต้น้ำของเชื้อรา Aspergillus niger ตามด้วยการทำให้บริสุทธิ์ การกำหนดสูตร และการทำให้แห้ง ไลเปส มีประโยชน์ต่อคุณสมบัติในการจัดการแป้ง การเพิ่มความแข็งแรงของกลูเตน และเนื้อสัมผัสของขนมปัง จึงถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมการอบเพื่อปรับปรุงเสถียรภาพของแป้ง โครงสร้างของขนมปังที่ดีขึ้น พร้อมความขาวและความมันวาวของเปลือก และเพิ่มปริมาตรของขนมปังและซาลาเปา หากใช้ควบคู่กับไซลาเนส อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อรา และกลูโคสออกซิเดส จะช่วยส่งเสริมการปรับปรุงดังกล่าวข้างต้นในลักษณะที่เสริมฤทธิ์กัน
กลไก
ไลเปสเป็นเอนไซม์เซอรีนไฮโดรเลสชนิดหนึ่งที่สามารถเร่งปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของไตรกลีเซอไรด์เพื่อผลิตกลีเซอรอลและกรดไขมันในที่สุด ปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสเกิดขึ้นที่บริเวณอินเทอร์เฟซระหว่างน้ำมันกับน้ำ ไลเปสยังสามารถเร่งปฏิกิริยาการสังเคราะห์เอสเทอร์และการเกิดปฏิกิริยาอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชันได้อีกด้วย ปฏิกิริยาเหล่านี้สามารถแสดงได้ดังต่อไปนี้:
มาตรฐานสินค้า
| เลขที่ | รายการ | ดัชนี | |
| 1 | ขนาดอนุภาค (%<40 เมช) | ≥80 | |
| 2 | การสูญเสียจากการอบแห้ง/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | ตะกั่ว/(มก./กก.) | ≤5.0 | |
| 4 | สารหนู/(มก./กก.) | ≤3.0 | |
| 5 | จำนวนที่สามารถมีชีวิตอยู่ทั้งหมด/(CFU/mL) | ≤50000 | |
| 6 | แบคทีเรียโคลิฟอร์ม/(CFU/mL) | ≤30 | |
| 7 | อีโคไล | (หน่วยซีเอฟยู/มล.) | <10 |
| (เอ็มพีเอ็น/มล.) | ≤3.0 | ||
| 8 | ซัลโมเนลลา/(25มล.) | ไม่ตรวจพบ |
ข้อมูลจำเพาะผลิตภัณฑ์
| รายการ | คำอธิบาย |
| กิจกรรมที่ประกาศ* | 2900u/กรัม |
| รูปร่างทางกายภาพ | ผง |
| สี** | สีขาวถึงสีเทา |
| กลิ่น | กลิ่นการหมักจุลินทรีย์ปกติ |
คำจำกัดความของหน่วย: ไลเปส 1 หน่วยเท่ากับปริมาณของเอนไซม์ที่ย่อยสารเพื่อให้ได้กรดไขมันไทเทรตได้ 1 ไมโครโมลในเวลา 1 นาทีที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส และค่า pH 7.5 สี: อาจแตกต่างกันไปในแต่ละชุด ความเข้มของสีไม่ใช่ข้อบ่งชี้ถึงกิจกรรมของเอนไซม์
พารามิเตอร์ปฏิกิริยา
| เงื่อนไข | พิสัย |
| อุณหภูมิกิจกรรม | 30℃-70℃ |
| อุณหภูมิที่เหมาะสม | 55℃-65℃ |
| กิจกรรม pH | 4.0 -10.0 |
| ค่า pH ที่เหมาะสม | 6.5-7.5 |
อัตราการสมัคร
สำหรับการผลิตขนมปัง: อัตราการใช้ที่แนะนำคือ 1-20 กรัมต่อแป้ง 1 ตัน อัตราการใช้ต้องได้รับการปรับให้เหมาะสมตามการใช้งานแต่ละครั้ง คุณสมบัติของวัตถุดิบ ความคาดหวังของผลิตภัณฑ์ และพารามิเตอร์การแปรรูป ควรเริ่มต้นทดสอบด้วยปริมาณที่เหมาะสมก่อน.
บรรจุุภัณฑ์
ขนาดบรรจุ : 1 กิโลกรัม / ถุง.
พื้นที่จัดเก็บ
เก็บไว้ในที่แห้งและเย็นและหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง
อายุการเก็บรักษา
12 เดือนในที่แห้งและเย็น
ข้อควรระวังในการจัดการอย่างปลอดภัย
ผลิตภัณฑ์เอนไซม์เป็นโปรตีนที่อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ในผู้ที่มีความไวต่อสารดังกล่าว การสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนัง ดวงตา หรือเยื่อบุจมูก ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสผิวหนังโดยตรง หากเกิดการระคายเคืองหรืออาการแพ้ที่ผิวหนังหรือดวงตา โปรดปรึกษาแพทย์.
สินค้าแนะนำที่ใช้ร่วมกัน
หากใช้ฟอสโฟไลเปสร่วมกับไซลาเนส อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อรา มอลโตเจนิกอะไมเลส และกลูโคสออกซิเดส จะช่วยปรับปรุงคุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์แป้งให้ดีขึ้น
แอลฟา-อะไมเลสจากเชื้อรา
เอนไซม์อัลฟาอะไมเลสจากเชื้อราช่วยย่อยสลายแป้งเพื่อผลิตโอลิโกแซกคาไรด์และเดกซ์ทรินในปริมาณเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ได้ดีในการแก้ไขแป้งและอุตสาหกรรมการอบ
อะไมเลสมอลโตเจนิก
การเตรียมเอนไซม์อะไมเลสที่ป้องกันการเสื่อมสภาพของมอลโตเจนิก ผลิตโดยแบคทีเรีย Bacillus licheniformis ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมโรงสีแป้ง เบเกอรี่ และอุตสาหกรรมอื่นๆ
กลูโคสออกซิเดส
กลูโคสออกซิเดส SBE-01GO สามารถทำให้แป้งขาวขึ้น เสริมความแข็งแรงของกลูเตน และปรับปรุงคุณสมบัติในการจัดการแป้ง และมักใช้กับผลิตภัณฑ์อบต่างๆ
