Descrição do produto
A fosfolipase SBE-02LI é produzida pela fermentação submersa de Aspergillus niger, seguida de purificação, formulação e secagem. Lipase é benéfico para as propriedades de manuseio da massa, fortalecimento do glúten e textura do miolo. Portanto, tem sido usado na indústria de panificação para melhorar a estabilidade da massa, melhor estrutura do miolo com melhor brancura e brilho da crosta, e aumentar o volume do pão e do pãozinho cozido no vapor. Se usado junto com xilanase, α-amilase fúngica e glicose oxidase, contribuirá para as melhorias acima de forma sinérgica.
Mecanismo
Lipase é um tipo de serina hidrolase que pode catalisar a hidrólise de triglicerídeos para finalmente produzir glicerol e ácidos graxos. A hidrólise ocorre na interface óleo-água. Lipase também pode catalisar síntese de éster e interesterificação. As reações podem ser ilustradas como a seguir:
Padrão do produto
| Não. | UNID | ÍNDICE | |
| 1 | Tamanho de partícula (%<40 malhas) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/mL) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/mL) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/mL) | <10 |
| (NMP/mL) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25mL) | Não detectado |
Especificação do produto
| Unid | Descrição |
| Atividade declarada* | 2900u/g |
| Forma física | Pó |
| Cor** | Branco para cinza |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Definição de Unidade: 1 unidade de Lipase é igual à quantidade de enzima, que hidrolisa a substância para obter 1μmol de ácido graxo titulável em 1 min a 40℃ e pH 7,5. Cor: pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade da enzima.
Parâmetros de reação
| Doença | Faixa |
| Temperatura da atividade | 30℃-70℃ |
| Temperatura Ótima | 55℃-65℃ |
| Atividade pH | 4.0 -10.0 |
| pH ideal | 6.5-7.5 |
Taxa de inscrição
Para a produção de pão: A taxa de aplicação recomendada é de 1 a 20 g por tonelada de farinha. A taxa de aplicação deve ser otimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com um volume adequado.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
12 meses em local seco e fresco.
Precauções de manuseio seguro
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar sintomas do tipo alérgico em indivíduos suscetíveis. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal. Deve-se evitar qualquer contato direto com a pele. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
Produtos recomendados usados juntos
Se a fosfolipase for usada junto com a xilanase, a α-amilase fúngica, a amilase maltogênica e a glicose oxidase, ela contribuirá para melhorar toda a qualidade dos produtos de farinha.
α-amilase fúngica
A α-amilase fúngica despolimeriza o amido para produzir oligossacarídeos e uma pequena quantidade de dextrina. O produto tem bom desempenho na correção de farinha e na indústria de panificação.
Amilase maltogênica
Uma preparação de amilase maltogênica anti-envelhecimento produzida por Bacillus licheniformis. Amplamente usada nas indústrias de moinhos de farinha, panificação e em algumas outras indústrias.
Glicose oxidase
A glicose oxidase SBE-01GO é capaz de branquear a farinha, fortalecer o glúten e melhorar as propriedades de manuseio da massa, sendo frequentemente usada em vários produtos de panificação.
