Enzima Hemi-Celulase de Grau Alimentício para Panificação SBE-02X
Introdução
Hemi-Celulase SBE-02X é produzido pela fermentação submersa de Trichoderma reesei seguida de purificação, formulação e secagem. O produto é usado em panificação para melhorar as propriedades de manuseio da massa e as propriedades sensoriais, bem como o volume do produto de produtos assados, modificando os componentes da hemicelulose na farinha.
Mecanismo
A hemicelulose compreende um grupo de polissacarídeos heterogêneos compostos de hexose, pentose e seus derivados. O produto é capaz de degradar polímeros de hemicelulose presentes na farinha para produzir oligômeros e seus blocos de construção, o que contribui para melhorar as propriedades de manuseio da massa, fermentação de levedura, volume do produto, propriedades sensoriais e textura do miolo.
Especificação
| Unid | Descrição |
| Atividade declarada* | 12.500 u/g |
| Forma física | Pó |
| Cor** | Amarelo claro |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
*Definição de Unidade: 1 unidade de Xilanase é igual à quantidade de enzima que hidrolisa xilana para obter 1 μmol de açúcar redutor (calculado como xilose) em 1 min a 50℃ e pH 5,0. ** Cor: pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação da atividade enzimática.
Aplicativo
Para fazer pão: A taxa de aplicação recomendada é 10-20g por tonelada de farinha. A taxa de aplicação deve ser otimizada com base em cada aplicação, nas especificações da matéria-prima, nas expectativas do produto e nos parâmetros de processamento. É melhor começar o teste com um volume conveniente.
Padrão do produto
| Não. | Unid | Índice | |
| 1 | Tamanho de partícula (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25g) | Não detectado |
Pacote
* Pacote: 1 kg / saco.
Armazenar
Mantenha fechado em local seco e fresco e evite luz solar direta.
Prazo de validade
12 meses em local seco e fresco.
Precauções de manuseio seguro
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar sintomas do tipo alérgico em indivíduos suscetíveis. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal. Deve-se evitar qualquer contato direto com a pele. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
