Hemi-cellulase-enzym van voedingskwaliteit voor bakkerij SBE-02X
Invoering
Hemi-Cellulase SBE-02X wordt geproduceerd door ondergedompelde fermentatie van Trichoderma reesei gevolgd door zuivering, formulering en droging. Het product wordt gebruikt bij het bakken om de deegverwerkingseigenschappen en sensorische eigenschappen te verbeteren, evenals het productvolume van gebakken producten door de hemicellulosecomponenten in bloem te modificeren.
Mechanisme
Hemicellulose omvat een groep heterogene polysacchariden die bestaan uit hexose, pentose en hun derivaten. Het product is in staat om hemicellulosepolymeren die aanwezig zijn in meel af te breken om oligomeren en hun bouwstenen te produceren, wat bijdraagt aan verbeterde deegverwerkingseigenschappen, gistfermentatie, productvolume, sensorische eigenschappen en kruimtextuur.
Specificatie
| Artikelen | Beschrijving |
| Aangegeven activiteit* | 12.500 u/g |
| Fysieke vorm | Poeder |
| Kleur** | Lichtgeel |
| Geur | Normale geur van microbiële fermentatie. |
*Definitie van eenheid: 1 eenheid Xylanase is gelijk aan de hoeveelheid enzym die xylan hydrolyseert om 1 μmol reducerende suiker (berekend als xylose) te krijgen in 1 min bij 50℃ en pH5.0. ** Kleur: kan variëren van batch tot batch. Kleurintensiteit is geen indicatie van enzymactiviteit.
Sollicitatie
Voor het bakken van brood: De aanbevolen dosering is 10-20 gram per ton meel. De dosering moet worden geoptimaliseerd op basis van elke toepassing, de specificaties van de grondstof, de productverwachtingen en de verwerkingsparameters. Het is raadzaam om de test te beginnen met een geschikte hoeveelheid.
Productnorm
| Nee. | Artikelen | Index | |
| 1 | Deeltjesgrootte (% < 40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Verlies bij drogen/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Lood/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arseen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totaal aantal levensvatbare bacteriën/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliforme bacteriën/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Niet gedetecteerd |
Pakket
* Pakket: 1 kg / zak.
Opslag
Bewaar het op een droge, koele plaats, afgesloten en vermijd direct zonlicht.
Houdbaarheid
12 maanden op een droge en koele plaats.
Voorzorgsmaatregelen voor veilig gebruik
Enzympreparaten zijn eiwitten die overgevoeligheid kunnen veroorzaken en allergische reacties kunnen teweegbrengen bij gevoelige personen. Langdurig contact kan lichte irritatie van de huid, ogen of neusslijmvlies veroorzaken. Direct huidcontact moet worden vermeden. Raadpleeg een arts als irritatie of een allergische reactie van de huid of ogen optreedt.
