ベーカリー用食品グレードヘミセルラーゼ酵素 SBE-02X
導入
ヘミセルラーゼ SBE-02X トリコデルマ・レーゼイの液中発酵、精製、配合、乾燥によって生産されます。この製品は、小麦粉のヘミセルロース成分を改変することで、パン生地の取り扱い性、官能特性、および焼き菓子の製品量を向上させるために使用されます。
機構
ヘミセルロースは、ヘキソース、ペントース、およびそれらの誘導体からなる異種多糖類のグループで構成されています。この製品は、小麦粉に含まれるヘミセルロースポリマーを分解してオリゴマーとその構成要素を生成することができ、生地の取り扱い性、酵母発酵、製品のボリューム、感覚特性、およびパン粉の質感の向上に貢献します。
仕様
| アイテム | 説明 |
| 宣言されたアクティビティ* | 12,500単位/グラム |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色** | ライトイエロー |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
*単位の定義: キシラナーゼ 1 単位は、50℃、pH5.0 で 1 分間にキシランを加水分解して 1 μmol の還元糖 (キシロースとして計算) を生成する酵素の量に相当します。** 色: バッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
応用
パン作りの場合：推奨使用量は 10～20グラム 小麦粉1トンあたり。施用量は、用途、原材料の仕様、製品の期待値、加工条件に基づいて最適化する必要があります。まずは、適切な量で試験を開始するのが良いでしょう。.
製品規格
| いいえ。 | アイテム | 索引 | |
| 1 | 粒子サイズ（%<40メッシュ） | ≥80 | |
| 2 | 乾燥減量/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | ヒ素/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 総生菌数/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大腸菌 | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | サルモネラ菌/(25g) | 検出されませんでした |
パッケージ
* パッケージ： 1kg/袋.
保管
直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
保存期間
乾燥した涼しい場所で12か月。
安全な取り扱い上の注意
酵素製剤はタンパク質であり、感受性の高い人では感作を引き起こし、アレルギー様の症状を呈することがあります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激が生じる可能性があります。皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。.
