ベーキング業界向け食品グレードアルファアミラーゼ酵素パウダー
真菌α-アミラーゼは、Aspergillus Oryzae の液中発酵によって生成され、その後精製および配合されます。この製品はデンプンを脱重合してオリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。この製品は小麦粉の調整やパン焼き業界で優れた性能を発揮します。
導入
真菌α-アミラーゼは、α-アミラーゼのエンド型であり、糊化デンプンと可溶性デキストリンのα-1,4-グルコシド結合をランダムに加水分解し、小麦粉の補正、酵母の増殖、パン粉構造、および焼き菓子のボリュームに有益なオリゴ糖と少量のデキストリンを生成します。
仕様
| 宣言された活動 | 100000単位/グラム |
| 物理的な形状 | 粉 |
| 色 | 黄色っぽい |
| 臭い | 通常の微生物発酵臭。 |
*単位の定義: 真菌α-アミラーゼ1単位は、40℃、pH5.0で30分以内に可溶性デンプンを加水分解して10mgの還元糖(グルコース中)を生成する酵素の量に相当します。** 色はバッチごとに異なる場合があります。色の濃さは酵素活性を示すものではありません。
製品規格
この製品はGB1886.174に準拠しています。
| いいえ。 | アイテム | 索引 |
| 1 | 粒子径（40メッシュ未満％） | ≥80 |
| 2 | 乾燥減量（%） | ≤8.0 |
| 3 | 鉛（mg/kg） | ≤5.0 |
| 4 | ヒ素（mg/kg） | ≤3.0 |
| 5 | 総生菌数（CFU/g） | ≤50000 |
| 6 | 大腸菌群（CFU/g） | ≤30 |
| 7 | 大腸菌（CFU/g） | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | |
| 8 | サルモネラ菌（25g） | 検出されませんでした |
使用量
製パン業界向け：推奨塗布量は 小麦粉1トンあたり2〜4g。
塗布量は、用途、原材料の仕様、製品の期待値、および加工条件に基づいて最適化する必要があります。まずは、適切な量で試験を開始するのが良いでしょう。.
パッケージ
* パッケージ: 1kg/袋。
保管
直射日光を避け、乾燥した涼しい場所に密封して保管してください。
保存期間
乾燥した涼しい場所で12か月。
警告：使用後は毎回密封し、微生物汚染と酵素の失活を防ぎ、使い切るまで保管してください。
安全性
酵素製剤はタンパク質であり、感受性の高い人では感作を引き起こし、アレルギー様の症状を呈することがあります。長時間接触すると、皮膚、目、または鼻粘膜に軽度の刺激が生じる可能性があります。皮膚への直接接触は避けてください。皮膚や目に刺激やアレルギー反応が現れた場合は、医師にご相談ください。.
