Polvere di enzima alfa amilasi di grado alimentare per l'industria della panificazione
L'α-amilasi fungina è prodotta dalla fermentazione sommersa di Aspergillus Oryzae seguita da purificazione e formulazione. Il prodotto depolimerizza l'amido per produrre oligosaccaridi e una piccola quantità di destrina. Il prodotto funziona bene nella correzione della farina e nell'industria della panificazione.
Introduzione
L'α-amilasi fungina è un tipo endo di α-amilasi che idrolizza casualmente i legami α-1,4-glucosidici dell'amido gelatinizzato e della destrina solubile, dando origine a oligosaccaridi e a una piccola quantità di destrina utile per la correzione della farina, la crescita del lievito, la struttura della mollica e il volume dei prodotti da forno.
Specifiche
| Attività dichiarata | 100000 unità/g |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore | Giallastro |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
*Definizione di unità: 1 unità di α-amilasi fungina equivale alla quantità di enzima che idrolizza l'amido solubile per ottenere 10 mg di zucchero riducente (in glucosio) a 40℃ e pH 5,0 in 30 min. ** Il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica.
Standard di prodotto
Il prodotto è conforme alla norma GB1886.174.
| NO. | Elementi | Indice |
| 1 | Dimensione delle particelle (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Perdita all'essiccazione (%) | ≤8.0 |
| 3 | Piombo (mg/kg) | ≤5.0 |
| 4 | Arsenico (mg/kg) | ≤3.0 |
| 5 | Conteggio totale delle cellule vitali (CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Batteri coliformi (CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia Coli (UFC/g) | <10 |
| (Numero modello/g) | ≤3.0 | |
| 8 | Salmonella (25g) | Non rilevato |
Dosaggio di applicazione
Per l'industria della panificazione: il tasso di applicazione raccomandato è 2-4 g per tonnellata di farina.
Il dosaggio deve essere ottimizzato in base all'applicazione specifica, alle caratteristiche della materia prima, alle aspettative relative al prodotto e ai parametri di processo. È consigliabile iniziare la prova con un volume adeguato.
Pacchetto
* Confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
Conservare sigillato in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta.
Durata di conservazione
12 mesi in luogo fresco e asciutto.
Avvertimento:Dopo l’uso, richiudere sempre ermeticamente per evitare contaminazioni microbiche e l’inattivazione degli enzimi fino al completo utilizzo.
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare sintomi di tipo allergico in soggetti predisposti. Il contatto prolungato può causare una lieve irritazione della pelle, degli occhi o della mucosa nasale. È necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello cutaneo o oculare, consultare un medico.
