Bubuk Enzim Alfa Amilase Kelas Pangan untuk Industri Kue
α-amilase jamur diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus Oryzae yang diikuti oleh pemurnian dan formulasi. Produk ini mendepolimerisasi pati untuk menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin. Produk ini bekerja dengan baik dalam koreksi tepung dan industri pembuatan roti.
Perkenalan
α-amilase jamur merupakan jenis endo dari α-amilase yang menghidrolisis ikatan α-1,4-glukosida dari pati yang digelatinisasi dan dekstrin yang dapat larut secara acak, sehingga menghasilkan oligosakarida dan sejumlah kecil dekstrin yang bermanfaat untuk koreksi tepung, pertumbuhan ragi, struktur remah, dan juga volume produk yang dipanggang.
Spesifikasi
| Aktivitas yang Dinyatakan | 100000 u/gram |
| Bentuk Fisik | Bubuk |
| Warna | kekuningan |
| Bau | Bau fermentasi mikroba normal. |
*Definisi Unit: 1 unit Fungal α-Amilase sama dengan jumlah enzim yang menghidrolisis pati terlarut untuk mendapatkan 10 mg gula pereduksi (dalam glukosa) pada suhu 40℃ dan pH 5,0 dalam waktu 30 menit. ** Warna dapat bervariasi dari satu batch ke batch lainnya. Intensitas warna bukan merupakan indikasi aktivitas enzim.
Standar Produk
Produk ini mematuhi GB1886.174.
| TIDAK. | Barang | Indeks |
| 1 | Particle Size (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Kerugian Saat Pengeringan (%) | ≤8,0 |
| 3 | Timbal (mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsenik (mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Jumlah Total yang Hidup (CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | Bakteri Coliform (CFU/g) | ≤30 |
| 7 | Bakteri Escherichia coli (CFU/gram) | <10 |
| (MPN/gram) | ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella (25 gram) | Tidak Terdeteksi |
Tingkat Aplikasi
Untuk industri roti: Tingkat aplikasi yang disarankan adalah 2-4g per ton tepung.
Tingkat aplikasi harus dioptimalkan berdasarkan setiap aplikasi, spesifikasi bahan baku, ekspektasi produk, dan parameter pemrosesan. Lebih baik memulai pengujian dengan volume yang sesuai.
Kemasan
* Paket: 1 kg/tas.
Penyimpanan
Simpan dalam keadaan tertutup di tempat kering dan sejuk serta terhindar dari sinar matahari langsung.
Umur Simpan
12 bulan di tempat yang kering dan sejuk.
Peringatan: Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
Keamanan
Sediaan enzim adalah protein yang dapat memicu sensitisasi dan menyebabkan gejala alergi pada individu yang rentan. Kontak yang berkepanjangan dapat menyebabkan iritasi ringan pada kulit, mata, atau selaput lendir hidung. Kontak langsung dengan kulit harus dihindari. Jika terjadi iritasi atau reaksi alergi pada kulit atau mata, segera konsultasikan dengan dokter.
