مسحوق إنزيم ألفا أميليز إنزيم ألفا أميليز لصناعة الخبز
يتم إنتاج إنزيم ألفا-أميلاز الفطري عن طريق التخمير المغمور لـ Aspergillus Oryzae متبوعًا بالتنقية والتركيب. يقوم المنتج بإزالة بلمرة النشا لإنتاج السكريات قليلة التعدد وكمية صغيرة من الدكسترين. يعمل المنتج بشكل جيد في تصحيح الدقيق وصناعة الخبز.
مقدمة
إن إنزيم ألفا-أميلاز الفطري هو نوع من إنزيم ألفا-أميلاز الداخلي الذي يحلل الروابط المائية للجلوكوزيدية ألفا-1،4-جلوكوزيدية للنشا الجيلاتيني والدكسترين القابل للذوبان بشكل عشوائي، مما يؤدي إلى ظهور السكريات قليلة السكريات وكمية صغيرة من الدكسترين المفيد لتصحيح الدقيق ونمو الخميرة وبنية الفتات وكذلك حجم المنتجات المخبوزة.
تحديد
| النشاط المعلن | 100000 وحدة/جرام |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون | مصفر |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
*تعريف الوحدة: 1 وحدة من إنزيم ألفا-أميلاز الفطري تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل النشا القابل للذوبان للحصول على 10 ملجم من السكر المختزل (في الجلوكوز) عند 40 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0 في 30 دقيقة. ** يمكن أن يختلف اللون من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم.
معيار المنتج
المنتج يتوافق مع GB1886.174.
| لا. | أغراض | فِهرِس |
| 1 | Particle Size (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | الخسارة عند التجفيف (%) | ≤8.0 |
| 3 | الرصاص (ملجم/كجم) | ≤5.0 |
| 4 | الزرنيخ (ملجم/كجم) | ≤3.0 |
| 5 | إجمالي عدد الكائنات الحية (CFU/g) | ≤50000 |
| 6 | البكتيريا القولونية (CFU/g) | ≤30 |
| 7 | الإشريكية القولونية (CFU/g) | <10 |
| (MPN/جم) | ≤3.0 | |
| 8 | السالمونيلا (25 جم) | لم يتم الكشف عنه |
معدل التطبيق
لصناعة المخبوزات: معدل الاستخدام الموصى به هو 2-4 جم لكل طن من الدقيق.
يجب تحسين معدل الاستخدام بناءً على كل استخدام، ومواصفات المواد الخام، وتوقعات المنتج، ومعايير المعالجة. من الأفضل البدء بالاختبار بكمية مناسبة.
طَرد
* العبوة: 1 كجم / كيس.
تخزين
احفظه مغلقًا في مكان جاف وبارد وتجنب أشعة الشمس المباشرة.
مدة الصلاحية
12 شهرًا في مكان جاف وبارد.
تحذير: Keep sealed after use every time to avoid microbial infections and inactivation of enzymes until it’s finished.
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات قد تُسبب حساسية وأعراضًا شبيهة بالحساسية لدى الأشخاص المُعرّضين لها. قد يُسبب التلامس المطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف. يجب تجنّب أي تلامس مباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي للجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
