Polvo de enzima alfa amilasa de grado alimenticio para la industria de la panificación
La α-amilasa fúngica se produce mediante la fermentación sumergida de Aspergillus Oryzae seguida de purificación y formulación. El producto despolimeriza el almidón para producir oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina. El producto tiene un buen rendimiento en la corrección de harinas y en la industria de la panificación.
Introducción
La α-amilasa fúngica es un tipo endo de α-amilasa que hidroliza los enlaces α-1,4-glucosídicos del almidón gelatinizado y la dextrina soluble de forma aleatoria, dando lugar a oligosacáridos y una pequeña cantidad de dextrina que es beneficiosa para la corrección de la harina, el crecimiento de la levadura, la estructura de la miga, así como el volumen de los productos horneados.
Especificaciones
| Actividad declarada | 100000 u/g |
| Forma física | Polvo |
| Color | Amarillento |
| Olor | Olor normal de fermentación microbiana. |
*Definición de unidad: 1 unidad de α-amilasa fúngica equivale a la cantidad de enzima que hidroliza el almidón soluble para obtener 10 mg de azúcar reductor (en glucosa) a 40 ℃ y pH 5,0 en 30 min. ** El color puede variar de un lote a otro. La intensidad del color no es una indicación de la actividad enzimática.
Estándar del producto
El producto cumple con GB1886.174.
| No. | Elementos | Índice |
| 1 | Tamaño de partícula (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Pérdida por secado (%) | ≤8,0 |
| 3 | Plomo (mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsénico (mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Recuento total viable (UFC/g) | ≤50000 |
| 6 | Bacterias coliformes (UFC/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia coli (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | |
| 8 | Salmonella (25 g) | No detectado |
Tasa de aplicación
Para la industria panadera: La tasa de aplicación recomendada es 2-4g por tonelada de harina.
La tasa de aplicación debe optimizarse en función de cada aplicación, las especificaciones de la materia prima, las expectativas del producto y los parámetros de procesamiento. Es recomendable comenzar la prueba con un volumen adecuado.
Paquete
* Paquete: 1 kg / bolsa.
Almacenamiento
Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa.
Vida útil
12 meses en lugar seco y fresco.
Advertencia: Mantener sellado después de cada uso para evitar infecciones microbianas e inactivación de enzimas hasta su finalización.
Seguridad
Las preparaciones enzimáticas son proteínas que pueden provocar sensibilización y síntomas alérgicos en personas susceptibles. El contacto prolongado puede causar irritación leve en la piel, los ojos o la mucosa nasal. Debe evitarse el contacto directo con la piel. Si se produce irritación o reacción alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.
