Alpha-Amylase-Enzympulver in Lebensmittelqualität für die Backindustrie
Pilz-α-Amylase wird durch Submersfermentation von Aspergillus Oryzae hergestellt, gefolgt von Reinigung und Formulierung. Das Produkt depolymerisiert Stärke, um Oligosaccharide und eine kleine Menge Dextrin zu produzieren. Das Produkt eignet sich gut zur Mehlkorrektur und in der Backindustrie.
Einführung
Pilz-α-Amylase ist ein Endotyp der α-Amylase, der die α-1,4-glykosidischen Bindungen von gelatinierter Stärke und löslichem Dextrin zufällig hydrolysiert, wodurch Oligosaccharide und eine kleine Menge Dextrin entstehen, was sich positiv auf die Mehlkorrektur, das Hefewachstum, die Krumenstruktur sowie das Volumen von Backwaren auswirkt.
Technische Daten
| Deklarierte Aktivität | 100000 Einheiten/g |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Gelblich |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
*Definition der Einheit: 1 Einheit Pilz-α-Amylase entspricht der Menge an Enzym, die lösliche Stärke hydrolysiert, um bei 40 °C und einem pH-Wert von 5,0 in 30 Minuten 10 mg reduzierenden Zucker (in Glucose) zu erhalten. ** Die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität.
Produktnorm
Das Produkt entspricht GB1886.174.
| NEIN. | Artikel | Index |
| 1 | Partikelgröße (%<40 Mesh) | ≥80 |
| 2 | Trocknungsverlust (%) | ≤8,0 |
| 3 | Blei (mg/kg) | ≤5,0 |
| 4 | Arsen (mg/kg) | ≤3,0 |
| 5 | Gesamtkeimzahl (KBE/g) | ≤50000 |
| 6 | Coliforme Bakterien (KBE/g) | ≤30 |
| 7 | Escherichia Coli (KBE/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | |
| 8 | Salmonellen (25g) | Nicht erkannt |
Anwendungsrate
Für die Backwarenindustrie: Die empfohlene Aufwandmenge beträgt 2–4 g pro Tonne Mehl.
Die Auftragsmenge muss je nach Anwendung, Rohstoffspezifikationen, Produkterwartung und Verarbeitungsparametern optimiert werden. Es empfiehlt sich, mit einer geeigneten Menge zu beginnen.
Paket
* Verpackung: 1 kg/Beutel.
Lagerung
Verschlossen an einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren und direkte Sonneneinstrahlung vermeiden.
Haltbarkeit
12 Monate an einem trockenen und kühlen Ort.
Warnung:Nach jedem Gebrauch stets verschlossen halten, um mikrobielle Kontamination und die Inaktivierung der Enzyme zu vermeiden, bis das Produkt aufgebraucht ist.
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei empfindlichen Personen eine Sensibilisierung und allergieähnliche Symptome auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Direkter Hautkontakt sollte vermieden werden. Bei Auftreten von Hautreizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
