Lebensmittelgeeignetes Backzusatzstoff-Hemicellulase- und Hemicellulase-Enzym
Einführung
ENZYMES.BIO® SBE-02X wird aus Trichoderma reesei hergestellt. Es handelt sich um eine Art verfeinerte Endobakterien-Hemicellulase.
Definition der Einheit
1 Einheit Xylanase entspricht der Enzymmenge, die Xylan hydrolysiert, um 1 μmol reduzierenden Zucker (berechnet als Xylose) in 1 Minute bei 50 °C und einem pH-Wert von 5,0 zu erhalten.
Eigenschaften
| Deklarierte Aktivität | 5200 Einheiten/g |
| Produktionsorganismus | Trichoderma reesei |
| Physikalische Form | Pulver |
| Farbe | Weiß, die Farbe kann von Charge zu Charge variieren. Die Farbintensität ist kein Hinweis auf die Enzymaktivität. |
| Geruch | Normaler mikrobieller Fermentationsgeruch. |
Technische Daten
| ARTIKEL | Untergrenze | Obergrenze |
| Enzymaktivität | 5200 Einheiten/g | |
| Leitfähigkeit | 5 mg/kg | |
| Arsen | 3 mg/kg | |
| Gesamtzahl lebender Bakterien | 50.000 KBE/g | |
| Coliforme Bakterien | 30 KBE/g | |
| Escherichia Coli | 10 KBE/g 3 MPN/g | |
| Salmonellen | Nicht erkannt/25g |
Funktionen & Vorteile
- Offensichtlich erhöhen Sie das Volumen von gedämpftem Brot und Brot.
- Deutlich verbessern sich die Weiße, die Helligkeit der Epidermis und der aufrechte Grad.
- Geringerer Erweichungsgrad zur Mehlverbesserung.
- Verbessert offensichtlich die Dehnbarkeit des Teigs.
Anwendungsrate
Für die Herstellung von Dampfbrot: Die empfohlene Dosierung beträgt 5–10 g pro Tonne Mehl. Die optimale Dosierung hängt von der Mehlqualität und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch einen Dampftest ermittelt werden. Es empfiehlt sich, mit der kleinsten Menge zu beginnen. Eine Überdosierung verringert die Wasserbindungskapazität des Teigs.
Für die Brotherstellung: Die empfohlene Einsatzmenge beträgt 10–30 g pro Tonne Mehl. Die optimale Einsatzmenge hängt von der Mehlqualität und den Verarbeitungsparametern ab und sollte durch einen Backversuch ermittelt werden. Es empfiehlt sich, mit der kleinsten Menge zu beginnen. Eine Überdosierung verringert die Wasserbindungskapazität des Teigs.
Paket
Verpackungsspezifikation: 1 kg / Beutel.
Lagerung
| Mindestens haltbar bis | Bei bestimmungsgemäßer Lagerung ist das Produkt innerhalb von 12 Monaten ab Lieferdatum zu verbrauchen. |
| Haltbarkeit | Nach 12 Monaten bei 25℃ bleibt die Aktivität bei ≥90%. Die Anwendungsrate sollte nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer erhöht werden. |
| Lagerbedingungen | Dieses Produkt sollte kühl, trocken und in einem verschlossenen Behälter gelagert werden. Vor Sonneneinstrahlung, hohen Temperaturen und Feuchtigkeit schützen. Es wurde für optimale Stabilität entwickelt. Längere Lagerung oder ungünstige Bedingungen wie höhere Temperaturen oder höhere Luftfeuchtigkeit können einen höheren Aufwand erfordern. |
Sicherheit
Enzympräparate sind Proteine, die bei sensibilisierten Personen eine Sensibilisierung und allergische Reaktionen auslösen können. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Daher sollte jeglicher direkter Hautkontakt vermieden werden. Bei Auftreten von Hautreizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
