Food Grade Bakery Additive Hemicell & Hemicellulase Enzyme
مقدمة
إن منتج ENZYMES.BIO® SBE-02X مصنوع من نبات Trichoderma reesei. وهو نوع من أنواع السيليلوز البكتيري المكرر.
تعريف الوحدة
وحدة واحدة من زيلاناز تساوي كمية الإنزيم الذي يحلل الزيلان للحصول على 1 ميكرومول من السكر المختزل (محسوبًا على أنه زيلوز) في دقيقة واحدة عند 50 درجة مئوية ودرجة حموضة 5.0.
صفات
| النشاط المعلن | 5200 وحدة/جرام |
| كائن الإنتاج | تريكوديرما ريسي |
| الشكل المادي | مسحوق |
| لون | اللون الأبيض قد يختلف من دفعة إلى أخرى. كثافة اللون ليست مؤشرًا على نشاط الإنزيم. |
| رائحة | رائحة التخمير الميكروبية الطبيعية. |
تحديد
| أغراض | الحد الأدنى | الحد الأعلى |
| نشاط الانزيم | 5200 وحدة/جرام | |
| يقود | 5 ملغ/كغ | |
| الزرنيخ | 3 ملغ/كغ | |
| العدد الإجمالي القابل للحياة | 50000 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| البكتيريا القولونية | 30 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| الإشريكية القولونية | 10 وحدة تشكيل مستعمرة/جم 3 وحدة تشكيل مستعمرة/جم | |
| السالمونيلا | لم يتم الكشف عنه/25 جرام |
Functions & Benefits
- من الواضح أن زيادة حجم الخبز المطهو على البخار والخبز.
- من الواضح أنه يحسن البياض، سطوع البشرة ودرجة الاستقامة.
- درجة أقل من التليين لتحسين الدقيق.
- من الواضح أن تحسين قابلية العجين للتمدد.
معدل التطبيق
لإنتاج الخبز المطهو على البخار: يُنصح باستخدام 5-10 غرامات لكل طن من الدقيق. يعتمد المعدل الأمثل على جودة الدقيق وظروف المعالجة، ويُحدد عن طريق اختبار التبخير. من الأفضل البدء بأقل كمية ممكنة. الإفراط في الاستخدام يُقلل من قدرة العجين على الاحتفاظ بالماء.
لإنتاج الخبز: يُنصح باستخدام 10-30 غرامًا لكل طن من الدقيق. يعتمد المعدل الأمثل على جودة الدقيق وظروف المعالجة، ويُحدد عن طريق اختبار الخبز. من الأفضل البدء بكمية قليلة جدًا. الإفراط في الاستخدام يُقلل من قدرة العجين على الاحتفاظ بالماء.
طَرد
مواصفات التعبئة والتغليف: 1 كجم / كيس.
تخزين
| من الأفضل استخدامه قبل | عند تخزين المنتج على النحو الموصى به، من الأفضل استخدامه خلال 12 شهرًا من تاريخ التسليم. |
| مدة الصلاحية | بعد مرور 12 شهرًا عند درجة حرارة 25 درجة مئوية، يبقى النشاط ≥90%. يجب زيادة معدل الاستخدام بعد انتهاء فترة الصلاحية. |
| ظروف التخزين | يُحفظ هذا المنتج في مكان بارد وجاف داخل عبوة محكمة الإغلاق، مع تجنب تعريضه لأشعة الشمس المباشرة ودرجات الحرارة المرتفعة والرطوبة. صُمم المنتج لتحقيق ثبات مثالي. قد يؤدي التخزين لفترات طويلة أو التعرض لظروف غير مواتية، مثل ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة، إلى زيادة معدل الاستخدام المطلوب. |
أمان
مستحضرات الإنزيمات عبارة عن بروتينات، قد تُسبب حساسية لدى الأشخاص المُصابين بها. قد يُسبب التلامس المُطوّل تهيجًا طفيفًا للجلد أو العينين أو الغشاء المخاطي للأنف، لذا يجب تجنب أي تلامس مُباشر مع الجلد. في حال ظهور تهيج أو رد فعل تحسسي في الجلد أو العينين، يُرجى استشارة الطبيب.
