Food Grade Bakery Additive Hemicell & Hemicellulase Enzyme
소개
ENZYMES.BIO® SBE-02X는 Trichoderma reesei에서 만들어졌습니다. 이것은 정제된 엔도박테리아 헤미 셀룰라아제의 일종입니다.
단위의 정의
1 단위의 크실라네이스는 50℃, pH 5.0에서 1분 안에 크실란을 가수분해하여 1 μmol의 환원당(크실로스로 계산)을 얻는 효소의 양과 같습니다.
형질
| 선언된 활동 | 5200유로/g |
| 생산 유기체 | 트리코더마 리세이 |
| 물리적 형태 | 가루 |
| 색상 | 흰색, 색상은 배치마다 다를 수 있습니다. 색상 강도는 효소 활동을 나타내는 것이 아닙니다. |
| 냄새 | 일반적인 미생물 발효 냄새. |
명세서
| 아이템 | 하한값 | 상한 |
| 효소 활동 | 5200유로/g | |
| 선두 | 5mg/kg | |
| 비소 | 3mg/kg | |
| 총 생존 가능 수 | 50,000 CFU/g | |
| 대장균군 | 30 CFU/g | |
| 대장균 | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| 살모넬라균 | 검출되지 않음/25g |
기능 및 이점
- 물론 찐빵과 빵의 양은 늘립니다.
- 눈에 띄게 백색도, 표피 밝기, 직립도가 향상되었습니다.
- 밀가루의 연화도가 향상됩니다.
- 반죽의 신축성이 눈에 띄게 향상되었습니다.
적용 비율
찐빵 제조 시: 권장 사용량은 밀가루 1톤당 5~10g입니다. 최적 사용량은 밀가루 품질과 가공 조건에 따라 달라지므로 찐빵 제조 시험을 통해 결정해야 합니다. 시험은 최소량부터 시작하는 것이 좋습니다. 과다 사용 시 반죽의 수분 보유력이 감소할 수 있습니다.
빵 제조 시: 권장 사용량은 밀가루 1톤당 10~30g입니다. 최적 사용량은 밀가루 품질과 가공 조건에 따라 달라지므로, 베이킹 테스트를 통해 결정해야 합니다. 테스트는 최소량부터 시작하는 것이 좋습니다. 과다 사용 시 반죽의 수분 보유력이 감소할 수 있습니다.
패키지
포장 사양: 1kg / 가방.
보관
| 유통기한 | 권장 사항에 따라 보관할 경우, 제품은 배송일로부터 12개월 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. |
| 유통기한 | 25℃에서 12개월 동안 보관 시 활성도는 ≥90%로 유지됩니다. 보관 기한 이후에는 사용량을 늘리십시오. |
| 보관 조건 | 본 제품은 서늘하고 건조한 곳에 밀폐 용기에 담아 직사광선, 고온 및 습기를 피해 보관하십시오. 본 제품은 최적의 안정성을 유지하도록 제조되었습니다. 장기간 보관하거나 고온 또는 고습과 같은 불리한 환경에 노출될 경우 사용량을 늘려야 할 수 있습니다. |
안전
효소 제제는 단백질이므로, 민감한 사람에게는 과민반응을 일으켜 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 비강 점막에 가벼운 자극을 줄 수 있으므로, 직접적인 피부 접촉은 피해야 합니다. 피부나 눈에 자극 또는 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.
