Food Grade Bakery Additive Hemicell & Hemicellulase Enzyme
Úvod
ENZYMES.BIO® SBE-02X je vyrobený z Trichoderma reesei. Je to druh rafinovanej endo-baktérie-hemicelulázy.
Definícia jednotky
1 jednotka xylanázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje xylán na získanie 1 μmol redukujúceho cukru (vypočítaného ako xylóza) za 1 minútu pri 50 °C a pH 5,0.
Charakteristika
| Deklarovaná činnosť | 5200 u/g |
| Produkčný organizmus | Trichoderma reesei |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba | Biela, farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu. |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Špecifikácie
| POLOŽKY | Dolná hranica | Horná hranica |
| Enzýmová aktivita | 5200 u/g | |
| Olovo | 5 mg/kg | |
| Arzén | 3 mg/kg | |
| Celkový počet životaschopných | 50 000 CFU/g | |
| koliformné baktérie | 30 CFU/g | |
| Escherichia coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Nezistené/25 g |
Functions & Benefits
- Očividne zväčšite objem duseného chleba a chleba.
- Zjavne zlepšuje belosť, jas epidermis a stupeň vzpriamenia.
- Menší stupeň zmäknutia na zlepšenie múky.
- Očividne zlepšuje rozťažnosť cesta.
Aplikačná dávka
Na výrobu pareného chleba: Odporúčané dávkovanie je 5 – 10 g na tonu múky. Optimálne dávkovanie závisí od kvality múky a parametrov spracovania a malo by sa určiť testom parenia. Je lepšie začať test s najmenším množstvom. Nadmerné použitie zníži schopnosť cesta zadržiavať vodu.
Na výrobu chleba: Odporúčané dávkovanie je 10 – 30 g na tonu múky. Optimálne dávkovanie závisí od kvality múky a parametrov spracovania a malo by sa určiť pečiacou skúškou. Je lepšie začať s najmenším množstvom. Nadmerné použitie zníži schopnosť cesta zadržiavať vodu.
Balíček
Špecifikácia balenia: 1 kg / vrece.
Skladovanie
| Najlepšie predtým | Pri odporúčanom skladovaní je najlepšie použiť produkt do 12 mesiacov od dátumu dodania. |
| Čas použiteľnosti | 12 mesiacov pri 25 ℃, aktivita zostáva ≥90%. Po uplynutí doby použiteľnosti zvýšte aplikačnú dávku. |
| Podmienky skladovania | Tento výrobok by sa mal skladovať na chladnom a suchom mieste v uzavretej nádobe, pričom sa musí vyhýbať slnečnému žiareniu, vysokým teplotám a vlhkosti. Výrobok bol vyvinutý pre optimálnu stabilitu. Dlhodobé skladovanie alebo nepriaznivé podmienky, ako je vyššia teplota alebo vyššia vlhkosť, môžu viesť k potrebe vyššej aplikačnej dávky. |
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u senzibilizovaných jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické reakcie. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice, preto sa treba vyhýbať akémukoľvek priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
