Food Grade Bakery Additive Hemicell & Hemicellulase Enzyme
Introduction
ENZYMES.BIO® SBE-02X est fabriqué à partir de Trichoderma reesei. Il s'agit d'une sorte d'endo-bactérie-hémi cellulase raffinée.
Définition de l'unité
1 unité de Xylanase équivaut à la quantité d'enzyme, qui hydrolyse le xylane pour obtenir 1 μmol de sucre réducteur (calculé comme xylose) en 1 min à 50℃ et pH 5,0.
Caractéristiques
| Activité déclarée | 5200 u/g |
| Organisme de production | Trichoderma reesei |
| Forme physique | Poudre |
| Couleur | Blanc, la couleur peut varier d'un lot à l'autre. L'intensité de la couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique. |
| Odeur | Odeur normale de fermentation microbienne. |
Caractéristiques
| ARTICLES | Limite inférieure | Limite supérieure |
| Activité enzymatique | 5200 u/g | |
| Plomb | 5 mg/kg | |
| Arsenic | 3 mg/kg | |
| Nombre total d'individus viables | 50 000 UFC/g | |
| Bactéries coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NPP/g | |
| Salmonelle | Non détecté/25g |
Fonctions et avantages
- Augmentez évidemment le volume de pain cuit à la vapeur et de pain.
- Améliore manifestement la blancheur, l'éclat de l'épiderme et le degré de luminosité.
- Plus petit degré d'adoucissement pour l'amélioration de la farine.
- Améliorer manifestement l'extensibilité de la pâte.
Taux d’application
Pour la production de pain cuit à la vapeur : la dose recommandée est de 5 à 10 g par tonne de farine. La dose optimale dépend de la qualité de la farine et des paramètres de transformation ; elle doit être déterminée par un essai de cuisson à la vapeur. Il est préférable de commencer par une petite quantité. Un surdosage diminue la capacité de rétention d’eau de la pâte.
Pour la fabrication du pain : la dose recommandée est de 10 à 30 g par tonne de farine. La dose optimale dépend de la qualité de la farine et des paramètres de transformation ; elle doit être déterminée par un essai de cuisson. Il est préférable de commencer par une petite quantité. Un surdosage diminue la capacité de rétention d’eau de la pâte.
Emballer
Spécification d'emballage : 1 kg / sac.
Stockage
| À consommer de préférence avant | Conservé conformément aux recommandations, le produit doit être consommé de préférence dans les 12 mois suivant la date de livraison. |
| Durée de conservation | Après 12 mois à 25 °C, l'activité reste ≥ 90%. Augmenter le taux d'application après la durée de conservation. |
| Conditions de stockage | Ce produit doit être conservé dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, à l'abri du soleil, des températures élevées et de l'humidité. Sa formulation assure une stabilité optimale. Un stockage prolongé ou des conditions défavorables, telles qu'une température ou une humidité élevées, peuvent nécessiter une augmentation de la dose d'application. |
Sécurité
Les préparations enzymatiques sont des protéines susceptibles d'induire une sensibilisation et de provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibilisées. Un contact prolongé peut entraîner une légère irritation de la peau, des yeux ou de la muqueuse nasale ; tout contact direct avec la peau doit donc être évité. En cas d'irritation ou de réaction allergique cutanée ou oculaire, consultez un médecin.
