Food Grade Bakery Additive Hemicell & Hemicellulase Enzyme
Introduzione
ENZYMES.BIO® SBE-02X è ricavato dal Trichoderma reesei. È un tipo di endobatterio-emicellulasi raffinato.
Definizione di unità
1 unità di Xilanasi equivale alla quantità di enzima che idrolizza lo xilano per ottenere 1 μmol di zucchero riducente (calcolato come xilosio) in 1 minuto a 50℃ e pH 5,0.
Caratteristiche
| Attività dichiarata | 5200 unità/g |
| Organismo di produzione | Trichoderma reesei |
| Forma fisica | Polvere |
| Colore | Bianco, il colore può variare da lotto a lotto. L'intensità del colore non è un'indicazione dell'attività enzimatica. |
| Odore | Odore normale di fermentazione microbica. |
Specifiche
| ELEMENTI | Limite inferiore | Limite superiore |
| Attività enzimatica | 5200 unità/g | |
| Guida | 5 mg/kg | |
| Arsenico | 3 mg/kg | |
| Conteggio totale vitale | 50.000 UFC/g | |
| Batteri coliformi | 30 UFC/g | |
| Escherichia Coli | 10 CFU/g 3 MPN/g | |
| Salmonella | Non rilevato/25g |
Funzioni e vantaggi
- Ovviamente aumentare il volume del pane cotto a vapore e del pane.
- Migliorano ovviamente il candore, la luminosità dell'epidermide e il grado di erezione.
- Minore grado di ammorbidimento per migliorare la qualità della farina.
- Migliora ovviamente l'estensibilità dell'impasto.
Dosaggio di applicazione
Per la produzione di pane al vapore: la dose consigliata è di 5-10 g per tonnellata di farina. La dose ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e deve essere determinata mediante una prova di cottura a vapore. È preferibile iniziare la prova con la quantità minima. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di ritenzione idrica dell'impasto.
Per la panificazione: la dose consigliata è di 10-30 g per tonnellata di farina. La dose ottimale dipende dalla qualità della farina e dai parametri di lavorazione e deve essere determinata mediante una prova di panificazione. È preferibile iniziare la prova con la quantità minima. Un uso eccessivo ridurrà la capacità di ritenzione idrica dell'impasto.
Pacchetto
Specifiche della confezione: 1 kg / sacchetto.
Magazzinaggio
| Da consumarsi preferibilmente entro | Se conservato come consigliato, il prodotto va consumato entro 12 mesi dalla data di consegna. |
| Durata di conservazione | 12 mesi a 25℃, l'attività rimane ≥90%. Aumentare la dose di applicazione dopo la scadenza. |
| Condizioni di conservazione | Questo prodotto deve essere conservato in un luogo fresco e asciutto, in un contenitore sigillato, al riparo dalla luce solare diretta, dalle alte temperature e dall'umidità. Il prodotto è stato formulato per garantire una stabilità ottimale. Una conservazione prolungata o condizioni avverse, come temperature o umidità elevate, potrebbero comportare la necessità di un dosaggio maggiore. |
Sicurezza
I preparati enzimatici sono proteine che possono indurre sensibilizzazione e causare reazioni di tipo allergico in soggetti sensibilizzati. Il contatto prolungato può causare lievi irritazioni a livello di pelle, occhi o mucosa nasale, pertanto è necessario evitare qualsiasi contatto diretto con la pelle. In caso di irritazione o reazione allergica a livello di pelle o occhi, consultare un medico.
