Fornitore di Enzyme Lipase all’ingrosso

Lipasi alimentare e industriale per la panificazione, il settore lattiero-caseario, i mangimi, i detergenti e l'idrolisi dei grassi. 20.000-120.000 U/g. Spedito in oltre 180 Paesi a partire da 1 kg. Certificato di analisi con ogni lotto.
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Come funziona la Lipase

La lipasi (EC 3.1.1.3) idrolizza i legami di estere nei trigliceridi all'interfaccia olio-acqua, liberando acidi grassi liberi, digliceridi e monogliceridi. Diverse lipasi mostrano selettività per posizioni e catene di acidi grassi specifiche.

Idrolizza i trigliceridi

La lipasi agisce all'interfaccia lipidi-acqua per scindere i legami di estere nei grassi e negli oli, rilasciando acidi grassi liberi. Le lipasi specifiche Sn-1,3 mirano selettivamente alle posizioni esterne, producendo gliceridi parziali utili come emulsionanti.

Genera emulsionanti per l'impasto

Nella cottura, la lipasi converte i lipidi non polari della farina in lisofosfolipidi polari che funzionano come emulsionanti naturali, migliorando la stabilità dell'impasto, il volume della pagnotta e la morbidezza della mollica - sostituendo gli emulsionanti chimici aggiunti.

Rimuove le macchie di grasso

La lipasi alcalina contenuta nei detersivi per bucato idrolizza le macchie di grasso a base di trigliceridi (olio da cucina, sebo, burro) a temperature di lavaggio di 30-60°C, consentendo una pulizia efficace a temperature di lavaggio inferiori.

Applicazioni della lipasi per industria

La lipasi viene utilizzata ovunque l'idrolisi dei grassi, la sintesi degli esteri o la modifica dei lipidi migliorino la qualità del prodotto o l'efficienza della lavorazione.
Cottura al forno

Genera lisofosfolipidi dai lipidi della farina, agendo come emulsionanti naturali. Migliora la stabilità dell'impasto, la ritenzione di gas e il volume della pagnotta di 5-10%. Sostituisce il DATEM e l'SSL nelle formulazioni a marchio pulito.

Latticini

Accelera la lipolisi nella maturazione del formaggio, producendo i caratteristici acidi grassi a catena corta (butirrico, caproico, caprilico) che sviluppano il profilo aromatico dei formaggi stagionati. Viene utilizzato anche nello sviluppo del sapore dell'olio di burro.

Mangimi per animali

Migliora la digeribilità dei grassi e l'utilizzo dell'energia nelle diete di pollame e suini, in particolare per i mangimi contenenti grassi saturi e sego. Aumenta l'emulsificazione dei grassi alimentari nell'intestino tenue.

Detergenti e pulizia

La lipasi alcalina rimuove lo sporco a base grassa (sebo, olio da cucina, grasso) nei prodotti di pulizia industriale e di lavanderia. Attivo a pH 8-11, 30-60°C - compatibile con la maggior parte delle formulazioni di detergenti.

Pasta di cellulosa e carta

Controlla gli estrattivi lipofili (pece e appiccicosità) nella lavorazione di fibre riciclate e pasta kraft. Riduce la formazione di depositi sulle apparecchiature delle macchine continue e migliora la macchinabilità.

Lipase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Panificazione e trattamento della farina

Baking | Lipid Modification & Crumb Structure

Funzione: La lipasi idrolizza i lipidi del grano in lisofosfolipidi e monoacilgliceroli, che agiscono come emulsionanti naturali - migliorando la stabilità dell'impasto, la ritenzione di gas, la struttura della mollica e il volume. Questo sostituisce o riduce gli emulsionanti sintetici (DATEM, SSL) nelle formulazioni clean-label. La lipasi interagisce sinergicamente con la xilanasi e l'amilasi per un miglioramento completo dell'impasto.

Tasso di applicazione tipico: 10-50 ppm in base al peso della farina; aggiungere direttamente alla farina o in fase di miscelazione; attivo a pH dell'impasto 5-6

Applicazioni: Pane per panini, pane per tramezzini, brioche, pane per toast, pane morbido industriale con durata di conservazione prolungata, sostituzione dell'emulsionante a marchio pulito.

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Dairy & Cheese Production

Dairy | Flavor Development & Fat Modification

Funzione: La lipasi rilascia gli acidi grassi liberi dal grasso del latte, contribuendo ai caratteristici sapori piccanti e acuti dei formaggi all'italiana (Romano, Parmesan, Provolone) e accelerando la maturazione dei formaggi stagionati. Le lipasi di esterasi pre-gastrica (PGE) provenienti da fonti di capretto, agnello o vitello forniscono i sapori autentici del formaggio italiano; le lipasi microbiche offrono alternative conformi al GRAS.

Tasso di applicazione tipico: 0,002-0,05% w/w; aggiungere al latte di formaggio con il caglio; temperatura e pH in base al tipo di formaggio; il tempo di invecchiamento determina l'intensità del sapore.

Applicazioni: Sviluppo del sapore di Romano e Parmigiano, lipolisi del formaggio blu, produzione di formaggio modificato con enzimi (EMC), miglioramento del sapore del burro.

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Mangimi per animali

Produzione di mangimi | Miglioramento della digeribilità dei grassi

Funzione: La lipasi esogena migliora la digeribilità dei grassi nei giovani animali (suinetti, pulcini da carne) con secrezione di sali biliari immatura e bassa produzione endogena di lipasi. La lipasi per l'industria alimentare è particolarmente efficace nelle diete contenenti grassi difficili da digerire (sego, grasso di palma, fonti di acidi grassi saturi) con un elevato contenuto di acido stearico o palmitico.

Tasso di applicazione tipico: 100–500 U/g di mangime; gradi termostabili per la pellettatura; la co-produzione alimentare con emulsionanti (lisolecitina) migliora l'efficacia con un'elevata inclusione di grassi

Applicazioni: Diete per l'allevamento dei suinetti, mangimi per l'avviamento e la crescita dei broiler, utilizzo dei grassi nelle diete ad alto contenuto di grassi, miglioramento della digeribilità degli acidi grassi nelle diete a base di grassi fusi.

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Detergenti e pulizia

Detergent Formulation | Grease & Oil Stain Removal

Funzione: La lipasi alcalina (pH ottimale 8-11) è l'enzima standard per la rimozione dei grassi nei detergenti per bucato e lavastoviglie. Idrolizza i legami degli esteri degli acidi grassi nei trigliceridi (olio da cucina, burro, grasso, sebo), convertendo le macchie di grasso insolubili in saponi di acidi grassi e glicerolo solubili in acqua. Le lipasi attive a freddo funzionano efficacemente a 15-30°C, riducendo i costi energetici.

Tasso di applicazione tipico: 0,01-0,1% v/v nel detergente liquido; 0,1-1,0% w/w in polvere; formulazione a pH 8-11; combinare con proteasi e amilasi

Applicazioni: Detergenti per il bucato, lavaggio automatico delle stoviglie, pulizia industriale delle cucine, trattamento dei sifoni, pulizia dei tessuti.

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Pulp & Paper (Pitch Control)

Produzione di carta | Rimozione della resina di legno (pece)

Funzione: Le resine del legno (pece) - principalmente i trigliceridi provenienti dagli estrattori del legno - causano problemi di macchinabilità della macchina da carta (depositi, buchi, falle, rotture) e difetti di qualità di stampa. La lipasi idrolizza i componenti trigliceridi della pece nel wet-end della cartiera, riducendo i depositi di pece di 60-80% e migliorando l'efficienza della macchina continua senza agenti chimici di controllo della pece.

Tasso di applicazione tipico: 0,01-0,05% w/w su pasta secca; 40-50°C; pH 5-8; 30-90 minuti nel cassone della pasta prima della macchina continua.

Applicazioni: Controllo meccanico del passo della pasta, riduzione del passo di TMP e CTMP, miglioramento della qualità della carta da giornale e del tissue, riduzione degli agenti chimici di controllo del passo.

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I prodotti di lipasi sono ora disponibili

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Preparazioni personalizzate

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Assistenza tecnica

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Domande frequenti

La lipasi (lipasi del triacilglicerolo, EC 3.1.1.3) scinde i legami di estere nei trigliceridi all'interfaccia olio-acqua, liberando acidi grassi e glicerolo (o mono/digliceridi). A differenza delle esterasi, le vere lipasi sono attivate da interfacce idrofobiche - mostrano un'attività superiore su substrati grassi emulsionati o tensioattivi rispetto a substrati esteri solubili.
La lipasi (EC 3.1.1.3) idrolizza i trigliceridi nelle posizioni sn-1 e sn-3. La fosfolipasi A1/A2 taglia gli esteri di acidi grassi dei fosfolipidi; la fosfolipasi C/D taglia il gruppo di testa del fosfato. Per la cottura, la fosfolipasi A2 è particolarmente efficace perché produce lisofosfolipidi direttamente dai fosfolipidi della farina - un percorso emulsionante più efficiente della lipasi dei trigliceridi.
L'ordine minimo è di 1 kg per il test dei campioni. Quantità commerciali in fusti da 25 kg e cassette per liquidi. Disponiamo di lipasi di grado alimentare, lipasi da forno, lipasi da mangime e lipasi alcalina industriale. La maggior parte degli ordini viene spedita entro 3-5 giorni lavorativi.
Le nostre lipasi di grado alimentare sono prodotte da organismi riconosciuti GRAS (Aspergillus, Rhizopus, Candida, Thermomyces lanuginosus) e soddisfano le specifiche FCC. Documentazione: CoA, TDS, riferimento GRAS e Dichiarazione sugli allergeni per ogni prodotto.
Per applicazioni di aromatizzazione del formaggio: lipasi 0,002–0,02% p/p (in base al peso del latte) produce una lipolisi da lieve a moderata. Esterasi pregastrica di capretto o agnello altamente potente a basso dosaggio (0,002–0,005% p/p) produce un'autentica intensità di sapore di formaggio italiano. La lipasi microbica a 0,01–0,05% p/p fornisce un sapore lipolitico più delicato e pulito, senza note caratteristiche specifiche della specie.
Sì - la lipasi è uno degli enzimi chiave che consentono la produzione di pane a marchio pulito, sostituendo gli emulsionanti sintetici (DATEM, SSL, mono/digliceridi). I lisofosfolipidi generati dalla lipasi sono etichettati come coadiuvanti tecnologici nella maggior parte dei mercati e non richiedono una dichiarazione sull'etichetta del prodotto finito. Questo è un importante driver commerciale per la lipasi nella panificazione industriale.
Our industrial alkaline lipase grades are specifically formulated for detergent stability — active at pH 8–11 and resistant to surfactants, protease, and oxidants at normal wash concentrations. Always specify “detergent-grade” or “alkaline” when ordering for laundry/dishwasher applications.
La lipasi, l'amilasi e la xilanasi agiscono in modo sinergico nella panificazione: la lipasi migliora l'emulsificazione e la struttura della mollica; la xilanasi migliora l'estensibilità dell'impasto e la distribuzione dell'acqua; l'amilasi migliora la fermentazione e la conservabilità. Le miscele commerciali di enzimi per la panificazione in genere combinano tutti e tre. Possiamo consigliarle i rapporti di cocktail enzimatici ottimizzati per il suo tipo di pane.
Sì - la lipasi esogena migliora la digeribilità dei grassi nei giovani animali monogastrici (suinetti, pulcini da carne) con una secrezione immatura di lipasi. I miglioramenti più significativi si osservano nelle diete contenenti grassi saturi (sego, grasso di palma) che sono difficili da emulsionare con una bassa secrezione di sali biliari. La combinazione di lipasi con emulsionanti (lisolecitina) fornisce un miglioramento sinergico della digeribilità dei grassi.
Lipasi fungina di grado alimentare: 30-50°C, pH 5-7. Lipasi detergente alcalina: 20-50°C, pH 8-11. Lipasi termostabile (per biodiesel): 40-70°C. Per le applicazioni detergenti a freddo (15-25°C), sono disponibili varianti di lipasi attive a freddo. Confermare sempre le specifiche di temperatura e pH del grado prima della formulazione.

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