Amilasi maltogenica

Applicazioni
L'amilasi maltogenica è ampiamente utilizzata nel pane in cassetta, nelle focacce, nei panini, nelle tortillas e in altri prodotti da forno lievitati, dove sono richieste una morbidezza prolungata e prestazioni anti-staling. Nelle linee di produzione di pane industriale, migliora la struttura della mollica, mantiene l'elasticità durante la conservazione e riduce i ritorni dovuti alla staling. I mulini lo utilizzano come componente miglioratore dell'impasto per standardizzare le prestazioni della farina tra i vari raccolti di grano. Viene applicato anche nella produzione di sciroppo di maltosio e in processi selezionati a base di cereali, dove la modifica controllata dell'amido migliora la resa e l'efficienza di lavorazione.

Specifiche e uso industriale
Numero CAS: 9000-92-4. Prodotto dalla fermentazione sommersa di Bacillus licheniformis and supplied primarily as high-activity powder (up to 1,000,000 U/g), suitable for dry blending and automated dosing systems. Food grade material intended for commercial baking, flour milling and other large-scale food manufacturing environments.