Alfa-amilasi

Applicazioni
Utilizzata negli impianti di etanolo e nella produzione di biocarburanti per la liquefazione dell'amido, la riduzione della viscosità e il miglioramento della resa di zucchero fermentabile, in particolare nella lavorazione del mash di mais, grano e manioca. Nella produzione di birra e di vino di riso, l'alfa-amilasi supporta l'idrolisi controllata dell'amido nelle puree di orzo, riso e altri cereali, migliorando i tassi di filtrazione e l'efficienza di estrazione. I panifici utilizzano gradi di polvere a media e alta temperatura nei miglioratori del pane, per ottimizzare la gestione dell'impasto e la consistenza della struttura della mollica. Nei succhi di frutta, nell'estrazione delle piante e nella macinazione dei mangimi, alcuni gradi selezionati contribuiscono alla scomposizione dell'amido, alle prestazioni di filtrazione e alla digeribilità dei mangimi, mantenendo la stabilità del processo su scala.

Specifiche e uso industriale
I numeri CAS includono 9000‑90‑2, 9000‑92‑4 e 9013‑01‑8 a seconda dell'organismo di origine e della formulazione. I prodotti sono derivati da Bacillus subtilis, Bacillus licheniformis o Aspergillus oryzae e sono forniti sotto forma di polveri scorrevoli o liquidi stabilizzati per sistemi di dosaggio automatizzati. Tutti i gradi sono adatti agli ambienti di produzione industriale, con opzioni per uso alimentare disponibili per la produzione di bevande, prodotti da forno, amido e biocarburanti.