Alfa-amilasi ad alta temperatura (grado alimentare) per la liquefazione dell'amido nella produzione di alcol e birra – Enzima liquido 180.000 U/mL
L'alfa-amilasi ad alta temperatura è una preparazione enzimatica liquida di grado alimentare, progettata per la liquefazione efficiente dell'amido nella produzione di alcol e birra. L'enzima è specificamente sviluppato per la lavorazione di materie prime a base di amido come mais, manioca e grano, dove una rapida riduzione della viscosità e una conversione affidabile dell'amido sono essenziali per processi di fermentazione stabili.
Questo enzima catalizza l'idrolisi dell'α-1,4, idrolizzando l'amido in destrine di diversa lunghezza di catena insieme a piccole quantità di oligosaccaridi. Attraverso questo processo, la viscosità della sospensione di amido diminuisce significativamente, consentendo una lavorazione più efficiente del mosto nelle fasi successive di saccarificazione e fermentazione. L'enzima svolge un ruolo chiave nel migliorare la stabilità del processo, ottimizzare l'utilizzo dell'amido e garantire una resa alcolica costante.
L'enzima viene prodotto tramite fermentazione microbica controllata utilizzando un ceppo selezionato di Bacillus licheniformis. La preparazione enzimatica risultante dimostra una forte attività catalitica e un'eccellente termostabilità, consentendo un'attività affidabile nelle condizioni di liquefazione ad alta temperatura comunemente utilizzate nell'industria dell'alcol e della birra. La sua stabilità a temperature elevate permette alla fase di liquefazione di procedere in modo efficiente senza una significativa disattivazione dell'enzima.
L'alfa-amilasi ad alta temperatura è particolarmente adatta per i sistemi di cottura e liquefazione industriali che operano ad alte temperature. Durante la fase di liquefazione dell'amido, l'enzima scompone rapidamente i polimeri di amido in destrine, contribuendo a prevenire un eccessivo addensamento del mosto e migliorando il pompaggio, la miscelazione e il trasferimento di calore durante la produzione. La riduzione della viscosità favorisce inoltre una conversione enzimatica più uniforme e migliora l'efficienza complessiva del processo.
La formulazione liquida consente un dosaggio semplice e una rapida dispersione nella sospensione di amido. Il prodotto si presenta come un liquido marrone e contiene glicerolo come componente stabilizzante per mantenere l'attività enzimatica durante lo stoccaggio e la manipolazione.
Caratteristiche principali
- Preparato enzimatico di grado alimentare, adatto alla produzione di alcolici e birra.
- Idrolisi efficiente dei legami glicosidici α-1,4 nelle molecole di amido
- Rapida riduzione della viscosità durante la liquefazione dell'amido
- Elevata termostabilità, adatta ai processi di cottura industriali.
- Migliora l'efficienza di conversione dell'amido prima della saccarificazione e della fermentazione.
- Garantisce prestazioni di fermentazione stabili e costanti
- Formulazione liquida per un comodo dosaggio industriale.
Applicazioni tipiche
L'alfa-amilasi ad alta temperatura è ampiamente utilizzata nelle fasi di lavorazione dell'amido nell'industria della produzione di alcol e birra. È adatta alla liquefazione di materie prime a base di amido, tra cui:
- Mais
- Manioca
- Grano
- Altri substrati agricoli ricchi di amido utilizzati per la fermentazione
Durante la fase di liquefazione, l'amido gelatinizzato viene scomposto enzimaticamente in destrine solubili. Questo passaggio è fondamentale per preparare il mosto alla successiva saccarificazione da parte della glucoamilasi e alla successiva fermentazione da parte del lievito.
Attività enzimatica
180.000 U/mL
Condizioni di lavoro
Temperatura ottimale: 85–95°C
Intervallo di temperatura effettivo: 80–100 °C
pH ottimale: 5.0–6.0
Intervallo di pH efficace: 4,5–7,0
Effetto degli ioni calcio sull'attività enzimatica: È necessaria solo una piccola quantità di Ca²⁺. Quando nella produzione si utilizza acqua di rubinetto o acqua di falda, l'aggiunta di calcio non è generalmente necessaria.
Dosaggio di applicazione
0,1–0,2 litri per tonnellata di materia prima di amido secco.
La dose di applicazione esatta deve essere ottimizzata in base al tipo di materia prima, alla concentrazione di amido, alle condizioni di liquefazione e alle specifiche attrezzature di produzione utilizzate nel processo.
Proprietà fisiche
- Aspetto: liquido marrone
- Formulazione: Preparazione enzimatica liquida
Imballaggio
Bottiglia da 1 kg (fornita in una bottiglia semplice di tipo industriale). Si prega di notare che l'immagine del prodotto è puramente illustrativa. La confezione effettiva potrebbe differire.
Durata di conservazione
12 mesi se conservato in un ambiente fresco e asciutto, secondo le condizioni di conservazione raccomandate.
