Alpha-amylase haute température (qualité alimentaire) pour la liquéfaction de l'amidon en vue de la production d'alcool et de brassage – Enzyme liquide 180 000 U/mL
L'alpha-amylase haute température est une préparation enzymatique liquide de qualité alimentaire conçue pour la liquéfaction efficace de l'amidon dans la production d'alcool et de bière. Cette enzyme est spécifiquement développée pour le traitement de matières premières à base d'amidon telles que le maïs, le manioc et le blé, pour lesquelles une réduction rapide de la viscosité et une conversion fiable de l'amidon sont essentielles à la stabilité des procédés de fermentation.
Cette enzyme catalyse l'hydrolyse de l'amidon α-1,4 en dextrines de différentes longueurs de chaîne, ainsi qu'en faibles quantités d'oligosaccharides. Ce processus réduit considérablement la viscosité de la suspension d'amidon, permettant un traitement plus efficace du moût lors des étapes de saccharification et de fermentation suivantes. L'enzyme joue un rôle clé dans l'amélioration de la stabilité du procédé, l'optimisation de l'utilisation de l'amidon et le maintien d'un rendement en alcool constant.
L'enzyme est produite par fermentation microbienne contrôlée à l'aide d'une souche sélectionnée de Bacillus licheniformis. La préparation enzymatique obtenue présente une forte activité catalytique et une excellente thermostabilité, garantissant une activité fiable dans les conditions de liquéfaction à haute température couramment utilisées dans les industries de l'alcool et du brassage. Sa stabilité à haute température permet un déroulement efficace de la liquéfaction sans désactivation enzymatique significative.
L'alpha-amylase haute température est particulièrement adaptée aux systèmes industriels de cuisson et de liquéfaction fonctionnant à haute température. Lors de la liquéfaction de l'amidon, l'enzyme décompose rapidement les polymères d'amidon en dextrines, ce qui contribue à prévenir un épaississement excessif de la pâte et améliore le pompage, le mélange et le transfert de chaleur pendant la production. La réduction de la viscosité favorise également une conversion enzymatique plus homogène et améliore l'efficacité globale du procédé.
Sa formulation liquide permet un dosage aisé et une dispersion rapide dans la suspension d'amidon. Le produit se présente sous forme de liquide brun et contient du glycérol comme agent stabilisant afin de préserver l'activité enzymatique lors du stockage et de la manipulation.
Caractéristiques principales
- Préparation enzymatique de qualité alimentaire adaptée à la production d'alcool et de bière
- Hydrolyse efficace des liaisons glycosidiques α-1,4 dans les molécules d'amidon
- Réduction rapide de la viscosité lors de la liquéfaction de l'amidon
- Haute thermostabilité adaptée aux procédés de cuisson industriels
- Améliore l'efficacité de conversion de l'amidon avant la saccharification et la fermentation
- Favorise des performances de fermentation stables et constantes
- Formulation liquide pour un dosage industriel pratique
Applications typiques
L'alpha-amylase haute température est largement utilisée dans les étapes de transformation de l'amidon pour la production d'alcool et le brassage. Elle convient à la liquéfaction de matières premières à base d'amidon, notamment :
- Maïs
- Manioc
- Blé
- Autres substrats agricoles riches en amidon utilisés pour la fermentation
Lors de la liquéfaction, l'amidon gélatinisé est décomposé par voie enzymatique en dextrines solubles. Cette étape est cruciale pour préparer le moût à la saccharification ultérieure par la glucoamylase et à la fermentation subséquente par les levures.
Activité enzymatique
180 000 U/mL
Conditions de travail
Température optimale : 85–95°C
Plage de température effective : 80-100°C
pH optimal : 5.0–6.0
Plage de pH efficace : 4.5-7.0
Effet des ions calcium sur l'activité enzymatique : Seule une petite quantité de Ca²⁺ est nécessaire. Lorsque l'on utilise de l'eau du robinet ou de l'eau souterraine pour la production, un ajout de calcium est généralement inutile.
Taux d’application
0,1 à 0,2 L par tonne de matière première d'amidon sec.
Le taux d'application exact doit être optimisé en fonction du type de matière première, de la concentration en amidon, des conditions de liquéfaction et des équipements de production spécifiques utilisés dans le processus.
Propriétés physiques
- Apparence : liquide brun
- Formulation : Préparation enzymatique liquide
Emballage
Bouteille de 1 kg (fournie dans une bouteille industrielle sans étiquette). Veuillez noter que l'image du produit est fournie à titre indicatif. L'emballage réel peut différer.
Durée de conservation
12 mois lorsqu'il est conservé dans un endroit frais et sec, dans les conditions de stockage recommandées.
