Alfa-amilasa de alta temperatura (grado alimenticio) para la licuefacción de almidón para alcohol y cerveza – Enzima líquida 180.000 U/mL
La alfa-amilasa de alta temperatura es una preparación enzimática líquida de grado alimenticio diseñada para la licuefacción eficiente del almidón en la producción de alcohol y cerveza. Esta enzima se ha desarrollado específicamente para el procesamiento de materias primas a base de almidón, como maíz, yuca y trigo, donde la rápida reducción de la viscosidad y la conversión fiable del almidón son esenciales para procesos de fermentación estables.
Esta enzima cataliza la hidrólisis del α-1,4, hidrolizando el almidón en dextrinas de diferentes longitudes de cadena junto con pequeñas cantidades de oligosacáridos. Mediante este proceso, la viscosidad de la suspensión de almidón disminuye significativamente, lo que permite procesar el mosto de manera más eficiente en las etapas posteriores de sacarificación y fermentación. La enzima desempeña un papel fundamental en la mejora de la estabilidad del proceso, el aprovechamiento del almidón y el mantenimiento de un rendimiento de alcohol constante.
La enzima se produce mediante fermentación microbiana controlada utilizando una cepa seleccionada de Bacilo licheniforme. La preparación enzimática resultante demuestra un alto rendimiento catalítico y una excelente termoestabilidad, lo que permite una actividad fiable en las condiciones de licuefacción a alta temperatura que se utilizan habitualmente en las industrias de bebidas alcohólicas y cerveceras. Su estabilidad a temperaturas elevadas permite que la etapa de licuefacción se desarrolle de forma eficiente sin una desactivación significativa de la enzima.
La alfa-amilasa de alta temperatura es especialmente adecuada para sistemas industriales de cocción y licuefacción que operan a temperaturas elevadas. Durante la etapa de licuefacción del almidón, la enzima descompone rápidamente los polímeros de almidón en dextrinas, lo que ayuda a prevenir el espesamiento excesivo de la mezcla y mejora el bombeo, la mezcla y la transferencia de calor durante la producción. La reducción de la viscosidad también favorece una conversión enzimática más uniforme y mejora la eficiencia general del proceso.
Su formulación líquida permite una dosificación sencilla y una rápida dispersión en la suspensión de almidón. El producto se presenta como un líquido marrón y contiene glicerol como componente estabilizante para mantener la actividad enzimática durante el almacenamiento y la manipulación.
Características principales
- Preparación enzimática de grado alimenticio apta para la producción de alcohol y cerveza.
- Hidrólisis eficiente de los enlaces glucosídicos α-1,4 en moléculas de almidón.
- Reducción rápida de la viscosidad durante la licuefacción del almidón.
- Alta termoestabilidad, adecuada para procesos de cocción industriales.
- Mejora la eficiencia de conversión del almidón antes de la sacarificación y la fermentación.
- Favorece un rendimiento de fermentación estable y constante.
- Formulación líquida para una dosificación industrial práctica.
Aplicaciones típicas
La alfa-amilasa de alta temperatura se utiliza ampliamente en las etapas de procesamiento de almidón en la producción de alcohol y en la industria cervecera. Es adecuada para la licuefacción de materias primas a base de almidón, entre las que se incluyen:
- Maíz
- Mandioca
- Trigo
- Otros sustratos agrícolas ricos en almidón utilizados para la fermentación
Durante la etapa de licuefacción, el almidón gelatinizado se descompone enzimáticamente en dextrinas solubles. Este paso es fundamental para preparar la masa para su posterior sacarificación mediante glucoamilasa y la fermentación subsiguiente con levadura.
Actividad enzimática
180 000 U/mL
Condiciones de trabajo
Temperatura óptima: 85–95°C
Rango de temperatura efectiva: 80-100 °C
pH óptimo: 5.0–6.0
Rango de pH efectivo: 4,5-7,0
Efecto de los iones de calcio sobre la actividad enzimática: Solo se requiere una pequeña cantidad de Ca²⁺. Cuando se utiliza agua del grifo o subterránea en la producción, generalmente no es necesario añadir calcio adicional.
Tasa de aplicación
0,1–0,2 litros por tonelada de materia prima de almidón seco.
La dosis de aplicación exacta debe optimizarse en función del tipo de materia prima, la concentración de almidón, las condiciones de licuefacción y el equipo de producción específico utilizado en el proceso.
Propiedades físicas
- Apariencia: líquido marrón
- Formulación: Preparación enzimática líquida
Embalaje
Botella de 1 kg (suministrada en una botella sin etiquetar de calidad industrial). Tenga en cuenta que la imagen del producto es meramente ilustrativa. El empaque real puede diferir.
Duración
12 meses si se almacena en un ambiente fresco y seco, siguiendo las condiciones de almacenamiento recomendadas.
