Alfa-amylaza wysokotemperaturowa (do zastosowań spożywczych) do upłynniania alkoholu i skrobi browarniczej – enzym płynny 180 000 U/ml

Alfa-amylaza wysokotemperaturowa to płynny preparat enzymatyczny o jakości spożywczej, przeznaczony do wydajnego upłynniania skrobi w produkcji alkoholu i warzenia piwa. Enzym został opracowany specjalnie do przetwarzania surowców skrobiowych, takich jak kukurydza, maniok i pszenica, gdzie szybka redukcja lepkości i niezawodna konwersja skrobi są niezbędne dla stabilnych procesów fermentacji.

Enzym ten katalizuje hydrolizę α-1,4-aminokwasu, hydrolizując skrobię do dekstryn o różnej długości łańcucha wraz z niewielkimi ilościami oligosacharydów. Dzięki temu procesowi lepkość zawiesiny skrobiowej znacznie spada, co pozwala na wydajniejsze przetwarzanie zacieru w kolejnych etapach sacharyfikowania i fermentacji. Enzym ten odgrywa kluczową rolę w poprawie stabilności procesu, zwiększaniu wykorzystania skrobi i utrzymaniu stałej wydajności produkcji alkoholu.

Enzym wytwarzany jest poprzez kontrolowaną fermentację mikrobiologiczną przy użyciu wyselekcjonowanego szczepu Bacillus licheniformis. Otrzymany preparat enzymatyczny charakteryzuje się wysoką wydajnością katalityczną i doskonałą termostabilnością, co umożliwia niezawodną pracę w warunkach skraplania w wysokiej temperaturze, powszechnie stosowanych w przemyśle alkoholowym i browarniczym. Jego stabilność w wysokich temperaturach pozwala na wydajny przebieg etapu skraplania bez znaczącej dezaktywacji enzymu.

Alfa-amylaza wysokotemperaturowa jest szczególnie odpowiednia do przemysłowych systemów gotowania i upłynniania, pracujących w podwyższonych temperaturach. Na etapie upłynniania skrobi enzym szybko rozkłada polimery skrobi na dekstryny, zapobiegając nadmiernemu zagęszczaniu zacieru oraz usprawniając pompowanie, mieszanie i wymianę ciepła podczas produkcji. Zmniejszenie lepkości sprzyja również bardziej równomiernej konwersji enzymatycznej i poprawia ogólną wydajność procesu.

Płynna formuła umożliwia łatwe dozowanie i szybkie rozproszenie w zawiesinie skrobi. Produkt ma postać brązowej cieczy i zawiera glicerol jako składnik stabilizujący, który utrzymuje aktywność enzymów podczas przechowywania i użytkowania.

Kluczowe cechy

• Preparat enzymatyczny o jakości spożywczej, odpowiedni do produkcji alkoholu i warzenia piwa
• Efektywna hydroliza wiązań α-1,4-glikozydowych w cząsteczkach skrobi
• Szybka redukcja lepkości podczas upłynniania skrobi
• Wysoka stabilność termiczna odpowiednia do przemysłowych procesów gotowania
• Poprawia wydajność konwersji skrobi przed sacharyfikacją i fermentacją
• Wspiera stabilną i spójną wydajność fermentacji
• Płynna formuła do wygodnego dozowania przemysłowego

Typowe zastosowania

Alfa-amylaza wysokotemperaturowa jest szeroko stosowana na etapach przetwarzania skrobi w przemyśle alkoholowym i browarniczym. Nadaje się do upłynniania surowców skrobiowych, takich jak:

• Kukurydza
• Maniok
• Pszenica
• Inne bogate w skrobię substraty rolnicze wykorzystywane do fermentacji

Podczas etapu upłynniania, skrobia żelatynizowana jest enzymatycznie rozkładana na rozpuszczalne dekstryny. Ten etap jest kluczowy dla przygotowania zacieru do dalszej scukrzania przez glukoamylazę i późniejszej fermentacji drożdżowej.

Aktywność enzymu

180 000 j./ml

Warunki pracy

Optymalna temperatura: 85–95°C

Zakres temperatur roboczych: 80–100°C

Optymalne pH: 5,0–6,0

Skuteczny zakres pH: 4,5–7,0

Wpływ jonów wapnia na aktywność enzymów: Potrzebna jest jedynie niewielka ilość Ca²⁺. Jeśli w produkcji używana jest woda z kranu lub woda gruntowa, dodatkowa ilość wapnia jest zazwyczaj zbędna.

Dawka aplikacyjna

0,1–0,2 l na tonę suchego surowca skrobiowego.

Dokładną szybkość aplikacji należy zoptymalizować w zależności od rodzaju surowca, stężenia skrobi, warunków upłynniania i konkretnego sprzętu produkcyjnego używanego w procesie.

Właściwości fizyczne

• Wygląd: Brązowy płyn
• Formuła: Płynny preparat enzymatyczny

Opakowanie

Butelka o pojemności 1 kg (dostarczana w zwykłej butelce klasy przemysłowej). Należy pamiętać, że zdjęcie produktu ma charakter poglądowy. Rzeczywiste opakowanie może się różnić.

Okres przydatności do spożycia

12 miesięcy przy przechowywaniu w chłodnym, suchym miejscu i w zalecanych warunkach przechowywania.