Højtemperatur alfa-amylase (fødevarekvalitet) til fortætning af alkohol og stivelse i bryggeri – flydende enzym 180.000 U/ml
Højtemperatur-alfa-amylase er et flydende enzympræparat i fødevarekvalitet, der er designet til effektiv stivelsesforsmeltning i alkohol- og bryggeriproduktion. Enzymet er specielt udviklet til forarbejdning af stivelsesbaserede råvarer såsom majs, kassava og hvede, hvor hurtig viskositetsreduktion og pålidelig stivelsesomdannelse er afgørende for stabile fermenteringsprocesser.
Dette enzym katalyserer hydrolysen af α-1,4, hvor stivelse hydrolyseres til dextriner med forskellige kædelængder sammen med små mængder oligosaccharider. Gennem denne proces falder viskositeten af stivelsesopslæmningen betydeligt, hvilket gør det muligt at forarbejde mæsken mere effektivt i efterfølgende sakkarificerings- og fermenteringstrin. Enzymet spiller en nøglerolle i at forbedre processtabiliteten, forbedre stivelsesudnyttelsen og understøtte et ensartet alkoholudbytte.
Enzymet produceres gennem kontrolleret mikrobiel fermentering ved hjælp af en udvalgt stamme af Bacillus licheniformis. Det resulterende enzympræparat udviser stærk katalytisk ydeevne og fremragende termostabilitet, hvilket muliggør pålidelig aktivitet under højtemperaturforsmeltningsforhold, der almindeligvis anvendes i alkohol- og bryggeriindustrien. Dets stabilitet under forhøjede temperaturer gør det muligt for forsmeltningstrinnet at forløbe effektivt uden betydelig enzymdeaktivering.
Højtemperatur-alfa-amylase er særligt velegnet til industrielle madlavnings- og fortætningssystemer, der opererer ved forhøjede temperaturer. Under stivelsesfortætningsfasen nedbryder enzymet hurtigt stivelsespolymerer til dextriner, hvilket hjælper med at forhindre overdreven fortykkelse af mæsken og forbedrer pumpning, blanding og varmeoverførsel under produktionen. Reduktionen i viskositet understøtter også en mere ensartet enzymatisk omdannelse og forbedrer den samlede proceseffektivitet.
Den flydende formulering muliggør nem dosering og hurtig dispergering i stivelsesopslæmning. Produktet fremstår som en brun væske og indeholder glycerol som en stabiliserende komponent for at opretholde enzymaktivitet under opbevaring og håndtering.
Vigtigste funktioner
- Fødevaregodkendt enzympræparat egnet til alkohol- og brygning
- Effektiv hydrolyse af α-1,4 glykosidbindinger i stivelsesmolekyler
- Hurtig viskositetsreduktion under stivelsesforsmeltning
- Høj termostabilitet egnet til industrielle madlavningsprocesser
- Forbedrer stivelseskonverteringseffektiviteten før sakkarificering og fermentering
- Understøtter stabil og ensartet fermenteringsydelse
- Flydende formulering til praktisk industriel dosering
Typiske anvendelser
Højtemperatur-alfa-amylase anvendes i vid udstrækning i stivelsesforarbejdningsfaser i alkoholproduktion og bryggeriindustrien. Det er egnet til likvefaktion af stivelsesbaserede råmaterialer, herunder:
- Majs
- Kassava
- Hvede
- Andre stivelsesrige landbrugssubstrater anvendt til fermentering
Under likvefaktionsfasen nedbrydes gelatineret stivelse enzymatisk til opløselige dextriner. Dette trin er afgørende for at forberede mæsken til yderligere sakkarificering med glucoamylase og efterfølgende fermentering med gær.
Enzym aktivitet
180.000 U/ml
Arbejdsforhold
Optimal temperatur: 85–95°C
Effektivt temperaturområde: 80–100 °C
Optimal pH-værdi: 5,0–6,0
Effektivt pH-interval: 4,5–7,0
Effekt af calciumioner på enzymaktivitet: Der kræves kun en lille mængde Ca²⁺. Når der anvendes postevand eller grundvand i produktionen, er yderligere tilsætning af calcium generelt unødvendig.
Anvendelseshastighed
0,1–0,2 l pr. ton tørt stivelsesråmateriale.
Den nøjagtige anvendelsesmængde bør optimeres i henhold til typen af råmateriale, stivelseskoncentration, fortætningsforhold og det specifikke produktionsudstyr, der anvendes i processen.
Fysiske egenskaber
- Udseende: Brun væske
- Formulering: Flydende enzympræparat
Emballage
1 kg flaske (leveres i en industriel flaske uden påtryk). Bemærk, at produktbilledet kun er til illustrative formål. Den faktiske emballage kan afvige.
Holdbarhed
12 måneder ved opbevaring køligt og tørt under de anbefalede opbevaringsforhold.
